Key Takeaways
- จากนอกชายฝั่งปราณบุรี เราได้รับปลาโอลายน้ำหนัก 15 กก.
- จากนอกชายฝั่งปราณบุรี เราได้รับปลาช่อนทะเลน้ำหนัก 19 กก.
- ปลาทั้งสองชนิดถูกนำเข้าสู่กระบวนการรักษาคุณภาพภายใน 10 นาทีหลังซื้อที่ท่าเรือ
- ปลาถูกนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃
- ปลาโอลายใช้เวลา 90 นาทีตั้งแต่จับจนถึงเข้าช่องแข็ง
- ปลาช่อนทะเลใช้เวลา 85 นาทีตั้งแต่จับจนถึงเข้าช่องแข็ง
ปลาโอลาย 15 กก. และปลาช่อนทะเล 19 กก. จากปราณบุรี
วันนี้ที่ท่าเรือปราณบุรี เราได้รับปลาโอลาย 1 ตัว น้ำหนัก 15 กิโลกรัม และปลาช่อนทะเลอีก 1 ตัว น้ำหนัก 19 กิโลกรัม (≖ ͜ʖ≖)✨ ผมได้ตรวจสอบสภาพปลาทั้งสองชนิดด้วยตัวเองที่ท่าเรือ ปลาโอลายมีขนาดใหญ่และดูแข็งแรง ส่วนปลาช่อนทะเลก็มีความสดใหม่น่าประทับใจ
การตรวจสอบและการซื้อที่ท่าเรือ
ผมได้ตรวจสอบคุณภาพของปลาโอลาย 15 กก. และปลาช่อนทะเล 19 กก. ที่ท่าเรือปราณบุรีอย่างละเอียด ก่อนดำเนินการซื้อ (•̀_•́)✨ หลังจากซื้อเสร็จ เราก็รีบนำปลาไปยังโรงงานแปรรูปทันที การเดินทางที่รวดเร็วนี้สำคัญมากในการรักษาความสดของปลา
กระบวนการรักษาคุณภาพที่ท่าเรือ
หลังจากจับ ชาวประมงน็อคด้วยน้ำแข็งบนเรือ ภายใน 10 นาทีหลังซื้อที่ท่าเรือ เรามาถึงโรงงานแปรรูป หั่นเป็นฟิลเลต์ซาชิมิ ซีลสุญญากาศ และแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
ผมยึดมั่นในเทคนิคการตัดและสุขอนามัยที่ได้เรียนรู้มาจากท่านประธานอย่างเคร่งครัด การแปรรูปที่รวดเร็วและแม่นยำเป็นหัวใจสำคัญในการส่งมอบปลาคุณภาพดีที่สุดให้กับลูกค้า (✧∀✧)✨
การแปรรูปที่โรงงาน
เมื่อปลามาถึงโรงงาน เราจะทำการแปรรูปทันที โดยเน้นสุขอนามัยเป็นสำคัญ ผมได้ใช้ทักษะการตัดที่ได้รับการถ่ายทอดมา เพื่อเตรียมปลาโอลายและปลาช่อนทะเลให้เป็นฟิลเลต์ซาชิมิ โดยคำนึงถึงทิศทางของกล้ามเนื้อและการกระจายตัวของไขมัน ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วและการเก็บรักษา
ปลาที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกนำไปซีลสุญญากาศทันที เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นและออกซิเดชัน จากนั้นจึงนำเข้าสู่ช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิต่ำเช่นนี้ ช่วยรักษาสภาพเซลล์ของเนื้อปลา ลดการสูญเสียน้ำเมื่อนำไปละลาย ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้มั่นใจได้ว่าปลาจะยังคงคุณภาพดีที่สุดเมื่อถึงมือลูกค้า
บันทึกเวลาการแปรรูป
สำหรับปลาโอลาย 15 กก. ใช้เวลา 90 นาทีตั้งแต่จับจนถึงเข้าช่องแข็ง ส่วนปลาช่อนทะเล 19 กก. ใช้เวลา 85 นาที การบันทึกเวลาเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถตรวจสอบกระบวนการและประสิทธิภาพในการรักษาความสดของปลาได้
ทัศนะจาก KO
การได้ปลาโอลายและปลาช่อนทะเลคุณภาพดีจากปราณบุรีมาในวันนี้เป็นเรื่องที่น่าพอใจ ผมในฐานะฝ่ายแปรรูปและจัดซื้อ รู้สึกภูมิใจที่ได้นำประสบการณ์และความรู้ที่ได้เรียนรู้มาใช้ในการรักษาคุณภาพปลาเหล่านี้
การทำงานร่วมกับชาวประมงในพื้นที่ที่เข้าใจถึงความสำคัญของการจัดการที่ดีตั้งแต่บนเรือ เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เราสามารถรักษาคุณภาพของปลาได้อย่างต่อเนื่อง
ปลาทั้งสองชนิดตอนนี้ได้ถูกจัดเก็บในคลังสินค้าแช่แข็งของเราแล้ว เรายังคงมุ่งมั่นในกระบวนการแปรรูปที่มีประสิทธิภาพและการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เพื่อส่งมอบปลาที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า
สามารถตรวจสอบปลาที่มีจำหน่ายได้ที่ร้านค้าออนไลน์ของเรา
