Key Takeaways
- プランブリー沖で24kgのクロアジモドキを仕入れました。
- 水揚げ後、港で購入し迅速に加工場へ運びました。
- -30℃〜-60℃の急速冷凍庫で処理をおこないました。
- 鮮度を保つための記録を重視しています。
プランブリー沖のクロアジモドキ (24kg)
今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れた24kgのクロアジモドキです。港に到着した魚の状態を直接確認しました。この魚の持つポテンシャルを最大限に引き出すため、記録を丁寧につけていきます。 (•̀_•́)✨
現場での確認と記録
港に到着したクロアジモドキは、その大きさからも新鮮さが伝わってきました。重量は24kg。この重量級の魚を扱うには、細心の注意が必要です。水揚げされたばかりの魚は、その後の処理によって品質が大きく左右されます。私たちは、その最初の段階から記録をつけています。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締めをおこないます。港で購入後、私たちは迅速に魚を加工場へと運びます。加工場では、魚を刺身用のフィレに処理し、真空パック後、急速冷凍をおこないます。この一連の流れは、魚の鮮度を保つために不可欠なプロセスです。
急速冷凍の重要性
急速冷凍は、魚の品質を維持するために最も重要な工程の一つです。私たちの加工場では、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫を使用しています。これにより、魚の細胞組織を壊すことなく、旨味を閉じ込めることができます。この温度管理こそが、GYOTAK が提供する魚の品質を支えています。 (≖ ͜ʖ≖)✨
衛生管理とカット技術
会長から直接指導を受けたカットスキルと衛生管理技術は、私の仕事の基本です。魚を捌く際には、常に清潔な環境を保つことを心がけています。会長の教えを忠実に再現し、後輩たちにも伝えていくことが私の役割です。この技術があってこそ、お客様に安心して召し上がっていただける状態でお届けできます。 (✧∀✧)✨
品質維持のための継続的な取り組み
私たちは、単に魚を仕入れて加工するだけでなく、その品質を維持するための努力を惜しみません。温度記録、処理時間の管理など、可能な限りのデータを記録し、検証しています。これにより、常に最高の状態でお客様に魚をお届けできるよう努めています。これが、私たちが「売らずに選ばれる」ための方法です。 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨