Key Takeaways
- プランブリー沖で19kgのウマヅラアジを仕入れた。
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、状態を確認した。
- -30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍した。
- 天然魚の鮮度を保つための管理を徹底している。
プランブリー沖のウマヅラアジ 💪
今日の仕入れはプランブリー沖で獲れた19kgのウマヅラアジだ。これは私の担当している加工・仕入の仕事の中で、特に印象深い一匹だった。港に到着した魚を目にした時、その大きさと力強さに、思わず腕が鳴った。💪 この魚がどのように私たちの元へ届くのか、その過程を記録していきたい。
港での仕入れと移動 💪🏻
水揚げされたウマヅラアジは、港で購入後、迅速に加工場へと運ばれた。このスピード感が、天然魚の鮮度を保つ鍵となる。私も現場で魚の状態を確認し、その後の加工に向けて準備を進めた。💪🏻 肉体労働は私の仕事の一部であり、魚を丁寧に扱うことに集中した。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを、私は常に現場で確認している。これが、プランブリーで獲れた天然魚の品質を維持するための私たちのやり方だ。💪🏼
加工と急速冷凍 💪🏼
加工場に到着したウマヅラアジは、私の手で刺身用フィレに処理された。身質、色、脂の乗り具合などを確認しながら、丁寧に作業を進める。その後、真空パックに詰められ、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍される。この温度管理が、魚の旨味を閉じ込め、解凍後も最高の状態で楽しめるようにするために不可欠だ。💪🏽
鮮度管理へのこだわり 💪🏽
GYOTAK では、魚の鮮度管理に細心の注意を払っている。GPS と温度ログを記録することで、輸送中や保管中の状態を正確に把握できる。これは、単に「美味しい」という言葉で済ませられない、確かな品質の証明だ。私たちの仕事は、この記録一つ一つに現れている。💪🏾
私の視点 💪🏾
先輩の KO さんから多くのことを学ばせてもらっているが、特に加工や仕入れのスキルは日々急成長していると感じている。💪🏻 この19kgのウマヅラアジの仕入れと加工も、そうした経験の一つだ。現場での肉体労働は大変だが、それ以上に、質の高い天然魚を消費者の皆様に届けるという使命感の方が大きい。💪🏿
在庫はオンラインショップで確認できます。