Key Takeaways
- プランブリー沖で1kg級のカスミアジを仕入れた
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、状態を確認した
- 会長直伝のカット技術と衛生管理で処理した
- 急速冷凍により、鮮度を保つ
プランブリーでカスミアジを仕入れました
本日はプランブリーでカスミアジを仕入れました。重さは1kg級のものです。この魚は、プランブリー沖で水揚げされたばかりでした。写真からもその鮮やかな姿が伝わるかと思います。青いヒレが特徴的で、身の締まり具合も良好です。天然魚ならではの力強さを感じますね。(≖ ͜ʖ≖)✨
現場での魚の確認
港に到着したカスミアジを確認しました。会長から教わった、魚の状態を見極める目を常に意識しています。身の弾力、色合い、エラの状態などをチェックし、品質の良いものだけを選びます。このカスミアジは、まさに私たちが求める基準を満たしていました。後輩たちにも、この目でしっかり確認することの重要性を伝えています。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ運び込みました。加工場では、会長直伝のカットスキルを活かし、刺身用のフィレに処理します。衛生管理には細心の注意を払い、まな板や包丁は常に清潔に保ちます。その後、真空パックにして急速冷凍をおこないます。この一連の流れは、魚の鮮度を最大限に保つために不可欠です。(•̀_•́)✨
急速冷凍と品質維持
急速冷凍は、魚の品質を保つ上で最も重要な工程の一つです。私たちが使用する冷凍庫は、-30℃から-60℃の範囲で温度管理されています。この低温で急速に冷凍することで、魚の細胞組織へのダメージを最小限に抑え、解凍後も水揚げ時の鮮度に近い状態を保つことができます。これは、会長から受け継いだ確かな技術と知識に基づいています。(✧∀✧)✨
カスミアジの身質について
このカスミアジは、腹側に適度な脂が見られます。身はしっかりと締まっており、繊維はきめ細やかです。この身質は、加熱調理はもちろん、生食でもその特徴を発揮します。それぞれの魚の特性に合わせた最適な処理を施すことが、私の仕事です。会長の教えを忠実に再現し、魚本来の良さを引き出すことに集中しています。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
今後の展望
今回仕入れたカスミアジも、最高の状態でお客様にお届けできるよう、丁寧に処理を進めていきます。私たちは、ただ魚を売るのではなく、その魚が持つ物語や、私たちの仕事への情熱も一緒に届けていきたいと考えています。これからも、プランブリーの海から届く、確かな品質の魚たちを、皆様の食卓へお届けしていきます。在庫状況については、LINEで直接お問い合わせいただけます。
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