Key Takeaways
- เมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2566 (2026) นอกชายฝั่งปราณบุรี เราได้ปลากะมงครีบฟ้า (Bluefin trevally) น้ำหนัก 1 กก.
- ปลาชนิดนี้มีครีบสีฟ้าสดใส และเนื้อแน่น
- เรานำปลามาถึงโรงงานแปรรูปภายใน 10 นาทีหลังซื้อที่ท่าเรือ
- หลังจากหั่นเป็นฟิลเลต์ซาชิมิแล้ว เราได้ซีลสุญญากาศและแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃
- การจัดการนี้ทำให้เราสามารถรักษาคุณภาพของปลาได้
ปลากะมงครีบฟ้าจากปราณบุรี
วันนี้ที่ท่าเรือปราณบุรี (เมืองที่ห่างจากหัวหินประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์) เราได้ปลากะมงครีบฟ้า (Bluefin trevally) น้ำหนัก 1 กก. มาครับ (•̀_•́)✨ ปลาชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือครีบสีฟ้าสดใส ซึ่งสะท้อนถึงความแข็งแรงและสดใหม่ของมัน
ผมได้เห็นปลากะมงครีบฟ้าตัวนี้ตั้งแต่ตอนที่มันถูกนำขึ้นฝั่งที่ท่าเรือ สีสันของมันสดใสมาก แสดงถึงการจัดการที่ดีตั้งแต่ชาวประมงเลยครับ
การจัดการอย่างรวดเร็ว
หลังจากที่ผมได้ซื้อปลากะมงครีบฟ้าตัวนี้มาแล้ว เราได้ดำเนินการตามขั้นตอนของเราทันทีครับ หลังจากขึ้นฝั่ง ชาวประมงน็อคด้วยน้ำแข็งบนเรือ ภายใน 10 นาทีหลังซื้อที่ท่าเรือ เรามาถึงโรงงานแปรรูป
ที่โรงงาน เราได้ทำการหั่นปลาให้เป็นฟิลเลต์ซาชิมิอย่างพิถีพิถัน จากนั้นจึงทำการซีลสุญญากาศและนำเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃
การดำเนินการที่รวดเร็วนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาคุณภาพของเนื้อปลาไว้ให้ได้มากที่สุด ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
ทำไมต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว?
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำมาก ช่วยหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและรักษาโครงสร้างของเซลล์เนื้อปลาไว้ได้ดีกว่าการแช่แข็งแบบปกติ
ด้วยวิธีนี้ เราจึงสามารถส่งมอบปลาที่มีคุณภาพใกล้เคียงกับตอนที่จับได้ใหม่ๆ ให้กับลูกค้าได้ แม้ว่าจะอยู่ห่างไกลก็ตาม (✧∀✧)✨
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับปลากะมงครีบฟ้า
ปลากะมงครีบฟ้า (Bluefin trevally) เป็นปลาทะเลที่มีความแข็งแรงและว่องไว อาศัยอยู่ในแถบทะเลเขตร้อนและอบอุ่น
ลักษณะเด่นคือครีบและส่วนปลายของลำตัวที่มีสีฟ้าสดใส เนื้อของมันแน่นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การได้เห็นมันสดๆ ที่ท่าเรือแบบนี้ ทำให้ผมรู้สึกดีใจเสมอครับ
การตรวจสอบคุณภาพ
ผมในฐานะ KO (加工・仕入担当) ได้ตรวจสอบคุณภาพของปลากะมงครีบฟ้าตัวนี้ด้วยตนเองที่ท่าเรือ ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การขึ้นฝั่ง การซื้อ การแปรรูป ไปจนถึงการแช่แข็ง ถูกบันทึกและควบคุมอย่างเข้มงวด
ผมใช้ทักษะการแล่ปลาและเทคนิคการสุขาภิบาลที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากท่านประธาน เพื่อให้มั่นใจว่าปลาทุกตัวจะถูกจัดการอย่างดีที่สุด (≖ ͜ʖ≖)✨
การตัดสินใจว่าปลาจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับการรับรู้ของแต่ละบุคคล ผมเพียงแต่ทำหน้าที่ของผมให้ดีที่สุดในการส่งมอบปลาคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ครับ