✍️ KO
Key Takeaways
本日は、プランブリー沖でタテフエダイ48.5kg、クロホシフエダイ32kg、ユメウメイロ8kg、チャイロマルハタ1.8kgを仕入れた。
水揚げ後、迅速に港で購入し、加工場へ運んだ。
加工後、-30℃〜-60℃の環境で急速冷凍をおこなった。
魚の選別とカットは、会長から教わった技術を忠実に再現している。
プランブリーの港、今日の水揚げ
今日のプランブリーの港には、活気がありました。私たちが仕入れたのは、タテフエダイ48.5kg、クロホシフエダイ32kg。これに加えて、ユメウメイロ8kg、チャイロマルハタ1.8kgも獲れました。港に到着した魚たちを目で見て、質を確認しました。特にタテフエダイとクロホシフエダイの状態は良好でした。 (≖ ͜ʖ≖)✨
魚の選別と購入
港では、会長から教わった基準で魚を選別します。見た目の色、身の張り、エラの状態などを細かくチェック。今回のタテフエダイ48.5kgとクロホシフエダイ32kgは、その基準を満たしていました。ユメウメイロ8kg、チャイロマルハタ1.8kgも同様に、状態の良いものを選んで購入しました。購入後、すぐに加工場へと運びます。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
この流れは、会長から叩き込まれた衛生管理とカット技術を忠実に再現する上で、非常に重要です。港での購入から加工場までの時間は、わずか10分以内。これは、魚の鮮度を最大限に保つための、私たちの譲れない条件です。加工場では、会長直伝のカット技術を駆使し、フィレにしていきます。その後、真空パックにして、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫へ。この一連の流れが、GYOTAK の品質を支えています。(•̀_•́)✨
加工場でのカットと衛生管理
加工場では、会長から直接指導を受けたカット技術を実践しています。魚の種類や大きさに応じて、最適な切り方を判断します。身の繊維の向き、厚み、そして形状。これらを正確に処理することで、魚本来の良さを引き出します。衛生管理も徹底しています。作業台は常に清潔に保ち、使用する道具も使用前後に必ず洗浄・消毒。これは、会長が最も重要視していた点であり、私も後輩たちにしっかりと伝えています。 (✧∀✧)✨
急速冷凍の重要性
加工された魚は、すぐに急速冷凍されます。私たちが使用する冷凍庫は、-30℃〜-60℃の環境を保っています。この温度帯で急速に冷凍することで、魚の細胞破壊を最小限に抑え、解凍時のドリップを減らすことができます。これにより、天然魚の持つ本来の食感や風味を、できる限り損なわずに保存することが可能になります。この技術があるからこそ、プランブリーで獲れた魚を、遠くのお客様にもお届けできるのです。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
今日のまとめ
今日のプランブリーでの漁獲は、タテフエダイ48.5kg、クロホシフエダイ32kg、ユメウメイロ8kg、チャイロマルハタ1.8kgでした。これらの魚は、厳格な基準で選別・購入され、会長直伝の技術で加工、そして急速冷凍されます。この一連のプロセスは、私たちがお客様に自信を持って魚をお届けするための、揺るぎない基盤です。これからも、この品質を守り続けていきます。
