プランブリー沖の天然魚 5.2kgクロカンパチ他

✍️ Takuya Ogura

Key Takeaways
プランブリー沖で5.2kgのクロカンパチを仕入れた。
その他、コロダイ（5kg）、イトヒキアジ（5kg）、ウマヅラアジ（7kg）も確保した。
水揚げから90分以内に-30℃の急速冷凍庫に入った。
港での購入から加工、冷凍までのプロセスを記録した。

プランブリー沖の天然魚

今日の漁獲は、プランブリー沖で獲れた4種類の天然魚です。特に目を引いたのは、5.2kgのクロカンパチでした。その他にも、コロダイが5kg、イトヒキアジが5kg、ウマヅラアジが7kg。合計で22.2kgの魚を港から仕入れました。これらの魚は、タイ湾の自然な環境で育ちました。ここでは、魚の個体差やその日の海況によって獲れる魚の種類やサイズが変わります。この記録は、その日々の変化を捉えたものです。

港での仕入れと状態確認

港に到着した魚を目視で確認しました。それぞれの魚のサイズ、身質、色合いを記録します。この日のクロカンパチは5.2kgで、腹側に脂が確認できました。身は締まっており、繊維はきめ細かい状態です。コロダイは5kgで、身はしっかりとしていました。イトヒキアジとウマヅラアジもそれぞれ5kgと7kgで、いずれも港での状態は良好でした。これらの魚を迅速に加工場へと運びます。

店に届くまでの流れ

水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。

港で購入した魚は、すぐに加工場へ運ばれます。ここでは、刺身用のフィレに処理する作業を行います。各魚の特性に合わせて、丁寧にフィレへと加工します。その後、加工されたフィレは真空パックに詰められます。この工程は、魚の鮮度を保ち、外部からの影響を防ぐために重要です。真空パックされた魚は、直ちに急速冷凍庫へと移されます。この一連の流れは、魚の品質を最大限に維持するために設計されています。

急速冷凍と保管

加工された魚は、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍されます。この温度帯で冷凍することで、魚の細胞破壊を最小限に抑え、解凍時のドリップを減らすことができます。急速冷凍された魚は、その後も-30℃で保管されます。この温度管理は、魚の鮮度と品質を長期間維持するために不可欠です。冷凍庫の温度は常に監視され、記録されています。今日のクロカンパチは、水揚げから90分以内にこの冷凍庫に入りました。

記録としての漁獲データ

今回の漁獲データは以下の通りです。クロカンパチ 5.2kg、コロダイ 5kg、イトヒキアジ 5kg、ウマヅラアジ 7kg。これらの数値は、その日の漁獲の一部を記録したものです。GPSデータや写真記録と共に、これらの情報はGYOTAKのトレーサビリティシステムの一部となります。正確な記録は、私たちが提供する魚の信頼性を支える基盤です。