Key Takeaways
- プランブリー沖で 4.8kg のオオクチイケカツオを仕入れた。
- 水揚げから 90 分以内に -30℃ の急速冷凍庫に入った。
- 船上での氷締め、港での購入、加工場での処理、真空パック、急速冷凍までを記録した。
プランブリー沖のオオクチイケカツオ
今朝、プランブリー沖でオオクチイケカツオを仕入れた。重量は 4.8kg だった。この魚はタイ湾で獲れる天然魚だ。港に到着した魚を撮影した。港の様子を記録した。
水揚げから加工までの迅速な流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締めを行う。港で購入後、迅速に加工場へと運ぶ。到着後、刺身用フィレに処理し、真空パック詰めをおこなった。この一連の流れは、魚の鮮度を保つために重要だ。加工場での作業は、迅速かつ丁寧に進められた。
急速冷凍による鮮度保持
真空パック詰めされたオオクチイケカツオは、-30℃ から -60℃ の急速冷凍庫で冷凍する。この温度帯で短時間で凍結させることで、魚の細胞へのダメージを最小限に抑える。この処理は、水揚げから 90 分以内におこなわれた。急速冷凍は、鮮度を維持するための鍵となる工程だ。
記録された鮮度
港で購入した際の状態を記録した。この 4.8kg のオオクチイケカツオは、水揚げから 90 分以内に -30℃ の急速冷凍庫に入った。この記録は、鮮度を保つためのプロセスの一部だ。温度と時間の記録は、我々の品質管理の根幹をなす。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後 10 分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この流れを遵守することで、鮮度を最大限に保つ。冷凍庫の温度は -30℃ に設定されている。急速冷凍時の温度は -30℃ から -60℃ の範囲だ。
GYOTAK の魚への向き合い方
私は、港で魚と向き合い、その状態を確認する。データと記録は、その確認作業の一部だ。この 4.8kg のオオクチイケカツオも、そのプロセスを経て加工された。情報を提供し、読者が判断する材料を提供したいと考えている。
在庫の確認は LINE でおこなっています。