Key Takeaways
- プランブリー沖でコロダイ16.5kg、クロホシフエダイ25kg、ユメウメイロ1.3kg、シモフリフエフキ10.5kgを仕入れた。
- 水揚げ後、港で購入し迅速に加工場へ運んだ。
- 刺身用フィレに処理後、真空パックし急速冷凍した。
- 保管温度は-30℃を維持している。
プランブリーの港で仕入れた魚たち
今朝、プランブリーの港で魚を仕入れた。今回対象となったのは、コロダイ16.5kg、クロホシフエダイ25kg、ユメウメイロ1.3kg、そしてシモフリフエフキ10.5kgだ。これらの魚はプランブリー沖で獲れた天然魚である。港には多くの漁師が集まり、その日の漁獲物を並べていた。私はその中から状態の良い魚を選び、購入した。港に到着した魚を撮影した記録だ。
各魚の重量と特徴
今回仕入れた魚の重量は上記の通りだ。コロダイは比較的丸みを帯びた体型で、体側には黒い斑点が見られた。クロホシフエダイは、その名の通り黒い星のような模様が特徴的で、体長も大きい。ユメウメイロは比較的小ぶりで、鮮やかな体色をしていた。シモフリフエフキは、体側に細かい模様があり、銀白色の鱗が特徴的だった。これらの魚は、それぞれの漁獲条件や生態によって異なる特徴を持っている。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着。刺身用フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れをできるだけ短時間で行うことが、品質維持には不可欠だ。港から加工場までの移動は、魚の鮮度を保つために極力時間をかけないようにしている。加工場のカメラで残した記録も、この流れを裏付ける。
加工場での処理
加工場に到着した魚は、すぐに下処理を行う。ここでは、刺身用のフィレに処理することを主としている。魚の種類や大きさに応じて、最適な方法で捌いていく。身質や骨の構造を確認しながら、丁寧に作業を進める。その後、フィレにした身は、品質を保つために真空パックに詰められる。この段階での作業は、魚の状態を直接確認しながら行われる。
急速冷凍による品質保持
真空パックされたフィレは、すぐに急速冷凍庫に入れられる。当社の急速冷凍は、-30℃から-60℃の範囲で行われる。これにより、魚の細胞組織へのダメージを最小限に抑え、解凍時のドリップを減らすことができる。冷凍庫の温度は常に-30℃以下に保たれており、魚の鮮度を長期間維持する体制を整えている。この温度管理は、魚の品質を保つ上で極めて重要だ。
私の視点
プランブリーの港で獲れた天然魚を、このように記録して届けることができるのは、私にとって重要なことだ。魚一つ一つの状態を確認し、その情報を正確に伝える。それが、私の仕事の基本だ。この情報が、読者が魚を選ぶ際の判断材料となれば幸いだ。購入に関する情報は、LINEで確認できる。私は、現場で得た事実だけを提示している。
