✍️ KO

ประเด็นสำคัญ

จัดหาปลาคุโรคัมปาจิหนัก 19.5 กก. และปลากะพงลาย (โยโกชิมะซาวาระ) หนัก 9.9 กก. นอกชายฝั่งปลัมบลี

หลังจากขึ้นจากเรือ ได้ซื้อและนำส่งโรงงานแปรรูปทันทีที่ท่าเรือ

หลังจากแปรรูปเป็นฟิเลสำหรับซาชิมิ แล้วนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยระบบสุญญากาศ

การจัดหาวันนี้: ปลาคุโรคัมปาจิ และปลากะพงลาย

วันนี้จะรายงานเกี่ยวกับปลาที่จับได้นอกชายฝั่งปลัมบลี ก่อนอื่น ปลาคุโรคัมปาจิ น้ำหนัก 19.5 กก. และปลากะพงลาย น้ำหนัก 9.9 กก. ทั้งสองเป็นปลาธรรมชาติที่จับได้ในอ่าวไทย เมื่อปลามาถึงท่าเรือ ได้ตรวจสอบสภาพปลาแล้ว

(≖ ͜ʖ≖)✨

การตรวจสอบและซื้อที่ท่าเรือ

ปลาที่มาถึงท่าเรือจะได้รับการตรวจสอบในวันเดียวกัน ปลาคุโรคัมปาจิและปลากะพงลายนี้ก็ได้รับการตรวจสอบสภาพที่ท่าเรือเช่นกัน น้ำหนักอยู่ที่ 19.5 กก. และ 9.9 กก. ตามลำดับ หลังจากซื้อแล้ว จะรีบนำส่งโรงงานแปรรูป กระบวนการทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อการรักษาคุณภาพของปลา

การบันทึกสภาพปลา ณ สถานที่ เป็นส่วนหนึ่งของงานของฉัน รูปภาพถูกถ่ายไว้เพื่อเป็นบันทึก

กระบวนการก่อนถึงร้าน

หลังจากขึ้นจากเรือ ชาวประมงจะใช้น้ำแข็งคลุมปลาบนเรือ หลังจากซื้อที่ท่าเรือ จะถูกนำส่งโรงงานแปรรูปภายใน 10 นาที แปรรูปเป็นฟิเลสำหรับซาชิมิ แล้วนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องแช่แข็งแบบเร่งด่วนที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C กระบวนการนี้จะรักษาความสดของปลา

หลังจากขึ้นจากเรือ ชาวประมงใช้น้ำแข็งคลุมปลาบนเรือ หลังจากซื้อที่ท่าเรือ จะถูกนำส่งโรงงานแปรรูปภายใน 10 นาที แปรรูปเป็นฟิเลสำหรับซาชิมิ แล้วนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยระบบสุญญากาศ

การแปรรูป: การแปรรูปฟิเลและการควบคุมสุขอนามัย

ที่โรงงานแปรรูป เรายึดมั่นในการตัดแต่งตามที่ประธานสอน และการควบคุมสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด ปลาคุโรคัมปาจิและปลากะพงลายได้รับการแปรรูปเป็นฟิเลสำหรับซาชิมิ เราดำเนินการอย่างระมัดระวัง โดยตรวจสอบคุณภาพของเนื้อและสีสัน ไม่เพียงแต่เขียงและมีดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำความสะอาดพื้นที่ทำงานด้วย

การควบคุมสุขอนามัยเป็นพื้นฐานที่ประธานย้ำสอนเสมอ เราพยายามทุกวันเพื่อให้สามารถจำลองเทคนิคของประธานได้อย่างแม่นยำ

(•̀_•́)✨

ความสำคัญของการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

ฟิเลที่แปรรูปเสร็จแล้วจะถูกบรรจุในถุงสุญญากาศทันที จากนั้นนำเข้าเครื่องแช่แข็งแบบเร่งด่วนที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C การแช่แข็งอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิช่วงนี้ จะช่วยลดความเสียหายต่อเซลล์ของปลาให้น้อยที่สุด และลดการเกิดน้ำใสเมื่อละลาย นี่คือหัวใจสำคัญของเทคนิคที่ได้รับมาจากประธาน

เราให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการควบคุมอุณหภูมิของตู้แช่แข็งอยู่เสมอ การบันทึกจะตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์

มุมมองของ KO (ผู้รับผิดชอบการแปรรูปและการจัดหา)

การจัดหาวันนี้คือปลาคุโรคัมปาจิและปลากะพงลาย ปลาทั้งสองตัวอยู่ในสภาพดี หน้าที่ของฉันคือการแปรรูปและแช่แข็งโดยใช้เทคนิคที่ประธานสอน โดยไม่ให้คุณภาพลดลง ฉันต้องการถ่ายทอดเทคนิคนี้ให้กับรุ่นน้องอย่างถูกต้อง

ฉันรับผิดชอบตั้งแต่การคัดเลือกปลาที่ท่าเรือ การแปรรูป ไปจนถึงการแช่แข็ง ฉันจะดีใจมากหากผู้อ่านจะได้รับรู้ถึงกระบวนการที่ปลาเหล่านี้จะถูกส่งไปถึงมือพวกเขาได้บ้าง

( ͡° ͜ʖ ͡°)✨

อุณหภูมิของตู้แช่แข็งจะถูกรักษาไว้ที่ -30~-60°C เสมอ