✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で15kgのタテフエダイを仕入れた。
港で購入後、迅速に加工場へ到着した。
刺身フィレに処理後、真空パックし急速冷凍した。
-30℃〜-60℃の環境で保管している。
プランブリーでの仕入れ
今日、プランブリーで15kgのタテフエダイを仕入れました。港に到着した魚の状態を確認し、購入を決定しました。 (•̀_•́)✨
港から加工場へ
購入後、魚は迅速に加工場へと運ばれました。このスピード感が、鮮度を保つ上で重要になります。会長から教わった、魚に余計なストレスを与えないための迅速な移動を心がけています。
加工工程
加工場では、まず魚の状態を再度確認します。会長直伝のカット技術を使い、刺身用のフィレに処理しました。衛生管理には細心の注意を払っています。すべての工程で、後輩たちにも同じ基準で指導しています。
急速冷凍と保管
処理されたフィレは、すぐに真空パックに詰められ、-30℃〜-60℃の環境で急速冷凍されます。この温度帯で冷凍することで、魚の細胞へのダメージを最小限に抑え、解凍後も品質が落ちにくい状態を保つことができます。 (✧∀✧)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。その後、-30℃〜-60℃の環境で保管されます。これが、私たちが大切にしている魚の鮮度を保つための流れです。
タテフエダイについて
今回仕入れたタテフエダイは、プランブリー沖で獲れた天然魚です。身質はしっかりとしており、繊維はきめ細やかなのが特徴です。 (≖ ͜ʖ≖)✨
私の視点
会長から受け継いだ技術と知識を、次の世代へ正確に伝えていくことが私の役目だと考えています。今回仕入れたタテフエダイも、その基準をクリアしたものです。品質は記録で確認できます。 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨