✍️ KO
ประเด็นสำคัญ
ได้ปลาโอะโบะอิเกะ (Tatehue-dai) น้ำหนัก 15 กก. จากนอกชายฝั่งพลัมบลี
หลังจากซื้อที่ท่าเรือ ก็รีบนำไปส่งที่โรงงานแปรรูป
ผ่านการแล่เป็นเนื้อปลาดิบ (sashimi fillet) แล้วนำไปบรรจุสุญญากาศและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
เก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C
การจัดหาจากพลัมบลี
วันนี้ ดิฉันได้จัดหาปลาโอะโบะอิเกะ (Tatehue-dai) น้ำหนัก 15 กก. จากพลัมบลี หลังจากที่ปลามาถึงท่าเรือ ดิฉันได้ตรวจสอบสภาพปลาและตัดสินใจซื้อ (•̀_•́)✨
จากท่าเรือสู่โรงงานแปรรูป
หลังจากซื้อ ปลาได้ถูกนำส่งไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว ความรวดเร็วนี้มีความสำคัญต่อการรักษาความสด ดิฉันยึดมั่นในการเคลื่อนย้ายอย่างรวดเร็วตามที่ท่านประธานสอน เพื่อไม่ให้ปลาเกิดความเครียดโดยไม่จำเป็น
ขั้นตอนการแปรรูป
ที่โรงงานแปรรูป ก่อนอื่นเราจะตรวจสอบสภาพปลาอีกครั้ง เราใช้เทคนิคการหั่นที่ท่านประธานสอนมาโดยตรง ในการแล่ปลาเป็นเนื้อปลาดิบ (sashimi fillet) เราใส่ใจในเรื่องการสุขอนามัยอย่างสูงสุด ในทุกขั้นตอน ดิฉันได้สอนงานให้กับรุ่นน้องโดยใช้มาตรฐานเดียวกัน
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วและการเก็บรักษา
เนื้อปลาดิบที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกบรรจุในถุงสุญญากาศทันที และนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C การแช่แข็งในอุณหภูมิช่วงนี้จะช่วยลดความเสียหายต่อเซลล์ของปลาให้เหลือน้อยที่สุด และรักษาสภาพที่ไม่ทำให้คุณภาพลดลงแม้หลังจากการละลาย (✧∀✧)✨
กระบวนการจนถึงร้านค้า
หลังจากจับขึ้นจากน้ำ ชาวประมงจะนำปลาไปแช่น้ำแข็งบนเรือ หลังจากซื้อที่ท่าเรือ ก็รีบนำส่งโรงงานแปรรูป แล่เป็นเนื้อปลาดิบ (sashimi fillet) บรรจุสุญญากาศ และแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C นี่คือขั้นตอนที่เราให้ความสำคัญในการรักษาความสดของปลา
เกี่ยวกับปลาโอะโบะอิเกะ (Tatehue-dai)
ปลาโอะโบะอิเกะ (Tatehue-dai) ที่เราจัดหาในครั้งนี้เป็นปลาที่จับได้จากนอกชายฝั่งพลัมบลี เนื้อปลามีความแน่นและมีเส้นใยที่ละเอียดเป็นลักษณะเด่น (≖ ͜ʖ≖)✨
มุมมองของฉัน
ดิฉันเชื่อว่าหน้าที่ของดิฉันคือการถ่ายทอดเทคนิคและความรู้ที่ได้รับสืบทอดมาจากท่านประธานไปยังคนรุ่นต่อไปอย่างถูกต้อง ปลาโอะโบะอิเกะ (Tatehue-dai) ที่จัดหาในครั้งนี้ก็เป็นไปตามมาตรฐานดังกล่าวเช่นกัน คุณภาพสามารถตรวจสอบได้จากบันทึก ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨