Key Takeaways
- プランブリー沖で 8kg のクロカンパチを仕入れました。💪
- ヨコシマサワラは 5.4kg、オニアジは 5kg でした。
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、-30℃ で急速冷凍しました。💪🏻
- 港で魚の状態を確認し、記録を残しています。💪🏼
- 加工・仕入担当として、魚の品質管理に努めています。💪🏽
プランブリー沖の漁獲記録 💪🏾
今日はプランブリー沖で、ヨコシマサワラ（5.4kg）、クロカンパチ（8kg）、オニアジ（5kg）を仕入れました。港に揚がった魚たちを確認し、その日のうちに加工場へ運びます。港で出会った魚たちの記録は、私の仕事の始まりです。💪🏿
仕入れ魚の確認作業 💪
港に到着した魚たちを一つ一つ確認します。ヨコシマサワラは 5.4kg、クロカンパチは 8kg、オニアジは 5kg。それぞれの魚の重さや状態を記録に残すことは、私の大切な仕事の一部です。この確認作業を通じて、魚の品質を把握し、その後の処理方針を決定します。💪🏻
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この流れを徹底することで、魚の鮮度を最大限に保ちます。冷凍は -30℃〜-60℃ の急速冷凍庫で行われ、品質を維持します。
加工・仕入担当としての記録 💪🏼
私は GYOTAK BOYS の一人として、加工と仕入を担当しています。先輩の KO さんから日々多くのことを学んでいますが、特に魚の扱い方や品質管理のスキルは急成長中です。💪 港での仕入れから、加工場での処理、そして冷凍までの全工程を、自分の目で見て、記録を残すことを大切にしています。💪🏽
品質維持への取り組み 💪🏿
仕入れた魚は、速やかに加工場へ運ばれます。ここでは、魚の状態を丁寧に確認し、必要に応じてフィレに加工します。その後、真空パックにして急速冷凍。この一連の作業を迅速に行うことで、魚が本来持っている品質を、できる限りそのままお客様にお届けできるよう努めています。💪
在庫は LINE で確認できます。
