✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で 6.6kg のクロカンパチを仕入れた。
プランブリー沖で 20kg のクロアジモドキを仕入れた。
水揚げ後、迅速に加工場へ運び込み、状態を確認した。
-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍し、品質を維持する。
プランブリーでクロカンパチとクロアジモドキを仕入れました
今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れたクロカンパチとクロアジモドキです。クロカンパチは 6.6kg、クロアジモドキは 20kg でした。(≖ ͜ʖ≖)✨
港に到着した魚の状態を、会長から教わった方法で確認します。身質、色、締まり具合。一つ一つ丁寧に見ていきます。これが私の仕事の始まりです。
港での確認と購入
港に到着したクロカンパチとクロアジモドキ。それぞれのサイズと状態を確認しました。クロカンパチは 6.6kg、クロアジモドキは 20kg。どちらも良い状態でした。
会長には、魚の良し悪しを見極める目を養うこと、そして何よりも衛生管理の重要性を徹底的に教え込まれました。この教えは、私の加工・仕入れ担当としての基盤となっています。港での確認は、その第一歩です。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着します。そこで刺身フィレに処理し、真空パック後、急速冷凍します。
この一連の流れを、会長直伝の衛生管理のもと、迅速かつ丁寧に行うことが、魚の品質を保つ上で最も重要だと考えています。温度管理は特に徹底しています。
加工工程と衛生管理
加工場に運び込んだ魚は、会長から教わったカットスキルを活かして処理します。身の繊維に沿って、正確に捌いていきます。余計な水分や空気を抜くことで、冷凍焼けを防ぎます。
衛生管理は、会長から叩き込まれた部分です。まな板、包丁、手袋、すべてを清潔に保つ。加工場内の温度も常に一定に保ち、菌の繁殖を抑えます。これは、私が最も大切にしている部分です。(•̀_•́)✨
急速冷凍と保管
加工後、魚はすぐに急速冷凍庫へ移されます。温度は -30℃〜-60℃。この急激な温度低下により、魚の細胞破壊を最小限に抑え、解凍時のドリップを減らします。
冷凍庫の温度管理は、私の重要な責務です。常に -30℃〜-60℃ の範囲を維持し、魚の鮮度を最大限に保ちます。これは、会長から受け継いだ確かな技術です。(✧∀✧)✨
仕入れ担当としての視点
今日のクロカンパチとクロアジモドキは、私にとって単なる仕入れではありません。会長から受け継いだ技術と、現場で培った経験を活かし、最高の状態で皆様にお届けするための第一歩です。
魚一つ一つに、私の仕事と情熱が込められています。この品質を、ぜひ多くの方に知っていただきたいと思っています。 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
