✍️ Takuya Ogura
ประเด็นสำคัญ
รับปลาอินทรีลายจุดน้ำหนัก 8 กก. จากนอกชายฝั่งปราณบุรี
ปลาถูกนำเข้าตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -30 ถึง -60 องศาเซลเซียส ภายใน 10 นาทีหลังจับขึ้นจากน้ำ
บันทึกความสดของปลาด้วย GPS และบันทึกอุณหภูมิ
การจัดการคุณภาพปลาธรรมชาติกุญแจสำคัญอยู่ที่การจัดการที่รวดเร็ว ณ จุดจับ
บันทึกการจับปลาอินทรีลายจุดนอกชายฝั่งปราณบุรี
เช้านี้ เราจับปลาอินทรีลายจุดได้นอกชายฝั่งปราณบุรี ตัวนี้มีน้ำหนัก 8 กก. เราได้ตรวจสอบปลาที่ท่าเรือด้วยสายตา บันทึกคุณภาพเนื้อ สี และไขมันบริเวณท้อง ปลาตัวนี้เป็นปลาธรรมชาติที่เติบโตในสภาพแวดล้อมทางทะเลอ่าวไทย ปราณบุรีเป็นเมืองที่เงียบสงบ ห่างจากหัวหินประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์ แต่เป็นแหล่งประมงที่อุดมสมบูรณ์
การประสานงานอย่างรวดเร็วตั้งแต่จับจนถึงแปรรูป
หลังจากการซื้อที่ท่าเรือ เราได้นำปลาไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาเพียง 10 นาทีตั้งแต่จับขึ้นจากน้ำจนถึงโรงงาน การดำเนินการที่รวดเร็วในเวลานี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาความสดของปลาธรรมชาติ ที่โรงงาน เราทำการหั่นเป็นฟิลเลต์สำหรับซาชิมิและบรรจุในถุงสุญญากาศ กระบวนการทั้งหมดนี้ต้องทำอย่างรวดเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรักษาสภาพปลา
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30 ถึง -60 องศาเซลเซียส
ปลาอินทรีลายจุดที่บรรจุในถุงสุญญากาศถูกนำเข้าตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วทันที อุณหภูมิในตู้แช่แข็งตั้งไว้ที่ -30 องศาเซลเซียส การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมินี้จะช่วยลดความเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์ของปลาให้น้อยที่สุด ซึ่งจะช่วยลดการสูญเสียน้ำเมื่อละลายและรักษาสภาพเนื้อเดิมไว้ได้ อุณหภูมิขณะแช่แข็งจะถูกควบคุมอยู่ระหว่าง -30 ถึง -60 องศาเซลเซียส
การพิสูจน์ความสดด้วย GPS และบันทึกอุณหภูมิ
กระบวนการตั้งแต่การจับจนถึงการแปรรูปและการแช่แข็งถูกบันทึกด้วย GPS และบันทึกอุณหภูมิ เราบันทึกเวลาถ่ายภาพที่ท่าเรือ เวลาถึงโรงงานแปรรูป และเวลาที่นำเข้าตู้แช่แข็ง ข้อมูลเหล่านี้เป็นหลักฐานการควบคุมคุณภาพ ลูกค้าสามารถตรวจสอบได้ว่าปลาได้รับการจัดการภายใต้การควบคุมแบบใดผ่านบันทึกเหล่านี้
กระบวนการก่อนถึงร้าน
หลังจากการจับชาวประมงจะนำปลาไปแช่น้ำแข็งบนเรือ หลังจากการซื้อที่ท่าเรือจะถึงโรงงานแปรรูปภายใน 10 นาที หั่นเป็นฟิลเลต์สำหรับซาชิมิ บรรจุในถุงสุญญากาศและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิในการจัดเก็บคือ -30 ถึง -60 องศาเซลเซียส อุณหภูมิในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคือ -30 ถึง -60 องศาเซลเซียส การดำเนินการตามกระบวนการทั้งหมดนี้อย่างเคร่งครัดจะช่วยรักษาความสดจนถึงมือลูกค้า
มุมมองของฉัน
คุณภาพของปลาธรรมชาติขึ้นอยู่กับการตัดสินใจในแต่ละช่วงเวลาและการจัดการที่รวดเร็วตั้งแต่จับจนถึงโต๊ะอาหาร ความรู้สึกเมื่อเห็นปลาที่ท่าเรือปราณบุรี ความคล่องแคล่วในการแปรรูปที่โรงงาน ตัวเลขบนเทอร์โมมิเตอร์ในตู้แช่แข็ง ทั้งหมดนี้คือบันทึกการทำงานของฉัน ปลาอินทรีลายจุดตัวนี้ก็จะถูกส่งมอบไปพร้อมกับบันทึกเหล่านั้น การตัดสินใจที่จะรับประทาน ปล่อยให้เป็นหน้าที่ของคุณผู้รับ