Key Takeaways
- プランブリー沖で30kgのスマガツオを仕入れた
- 13kgのクロカンパチと8kgのヨコシマサワラも入荷した
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、-30℃〜-60℃で急速冷凍した
- 港での状態を記録し、その後の処理に繋げている
プランブリー沖の漁獲記録
今日のプランブリー沖での漁獲について報告します。港には、スマガツオ30kg、クロカンパチ13kg、そしてヨコシマサワラ8kgが水揚げされました。これらの魚は、プランブリーの海で獲れた天然魚です。港に到着した際の状態を記録しました。 (•̀_•́)✨
港での魚の状態確認
港に到着した魚たちを確認しました。スマガツオは30kgと、しっかりとした大きさです。クロカンパチは13kg、ヨコシマサワラは8kgでした。それぞれの魚の身質や色合いを観察し、記録に残します。この確認作業は、会長から教わった衛生管理の基本でもあります。 (≖ ͜ʖ≖)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着。刺身フィレに処理して真空パック後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で急速冷凍します。この一連の流れは、魚の鮮度を最大限に保つために重要です。会長から受け継いだ技術を忠実に再現しています。
加工場での処理
加工場では、会長から直々に教わったカットスキルを活かして、魚をフィレに処理します。衛生管理を徹底し、魚に触れる器具や作業台も常に清潔に保ちます。カット後、すぐに真空パック詰めを行い、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫へ。この工程で、魚の細胞破壊を最小限に抑えます。 (✧∀✧)✨
急速冷凍の重要性
急速冷凍は、魚の品質を保つ上で不可欠なプロセスです。-30℃〜-60℃の環境で短時間のうちに冷凍することで、魚の細胞内の水分が氷の結晶になるのを防ぎます。これにより、解凍時のドリップ（旨味成分の流出）を減らし、魚本来の食感を維持することができます。これは、会長から学んだ最も重要な技術の一つです。
KOとしての視点
私はKOとして、会長から教わったカット技術と衛生管理を忠実に守り、後輩たちにも伝えています。港で魚の状態を確認し、加工場での処理、そして急速冷凍まで、一貫して責任を持って行っています。お客様に、プランブリーで獲れた天然魚を最高の状態でお届けするため、日々努力を続けています。 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
本日の漁獲に関する詳細や在庫については、LINEで確認できます。LINEはこちら。
