✍️ KO

Key Takeaways
  • プランブリー沖でマグロを仕入れた。
  • 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、刺身フィレに処理した。
  • 真空パック後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍した。
  • 加工場のカメラで状態を記録した。

プランブリー沖でマグロを仕入れる

今日の仕入れはプランブリー沖で獲れたマグロです。港に到着した魚を目視で確認しました。身質や色合いをチェックし、仕入れの判断をします。(≖ ͜ʖ≖)✨

水揚げから加工場までの流れ

水揚げされたマグロは、船上で氷締めされた後、港で購入しました。港から加工場までは、できるだけ早く運びます。鮮度を保つための迅速な移動が重要です。

刺身フィレへの加工と衛生管理

加工場に到着後、すぐに刺身用のフィレに処理しました。会長から教わったカット技術と、徹底した衛生管理のもとで作業を進めます。まな板や包丁は常に清潔に保ち、異物混入を防ぎます。後輩にもこの基本は厳しく教えています。(•̀_•́)✨

急速冷凍と保管

フィレにしたマグロは、すぐに真空パックに詰められます。その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍します。これにより、魚の細胞へのダメージを最小限に抑え、品質を維持します。保管も同じ温度帯で管理します。これは会長直伝の技術です。(✧∀✧)✨

現場での記録

加工場のカメラで、フィレの状態やパッキングの様子を記録しています。これらの記録は、後で品質を確認する際に役立ちます。正確な記録が、信頼の基盤となると会長は常に言っています。

私の視点

会長から教わった技術を忠実に再現し、日々、魚と向き合っています。港での仕入れから加工、冷凍、保管まで、全ての工程で妥協はありません。この仕事に誇りを持っています。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨

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