✍️ NINE
主なポイント
プラーンブリーから、クロアジモドキ（18kg）、マブタシマアジ（11kg）、ウマヅラアジ（15.5kg）、マツダイ（3kg）を調達しました。
魚は港での購入から10分以内に加工施設へ移動させました。
全ての魚は刺身用フィレに加工され、急速冷凍されました。
保管温度は-30℃～-60℃に保たれます。
プラーンブリーでの漁獲詳細 💪
本日プラーンブリーから水揚げされた魚は、どれも良質なものばかりです。クロアジモドキ18kg、マブタシマアジ11kg、ウマヅラアジ15.5kgを確保しました。さらに、マツダイ3kgも持ち帰りました。これらは全て、フアヒンから車で約20分のプラーンブリー沖で獲れた天然魚です。これらの魚を適切に加工することは、非常に重要な仕事です。💪🏻
港から加工場まで：スピードが鍵 💪
プロセスは、港で魚を購入した瞬間から始まります。我々の目標は、水揚げから加工までの時間を最小限に抑えることです。漁師が船上で魚に氷で仮死状態にさせた後、我々が購入します。そこからは時間との戦いです。加工施設は港のすぐ近くにあります。購入から10分以内に魚を施設へ運ぶことを目指しています。この迅速な移動は、魚の状態を維持するために不可欠です。💪🏼
加工と急速冷凍 💪
施設に到着すると、魚は刺身用フィレに加工されます。これには、各フィレが我々の基準を満たすように、慎重な準備が必要です。フィレにした後、魚は真空パックされます。これによりフィレが保護され、次の重要な段階である急速冷凍の準備が整います。我々は急速冷凍庫を使用して、急速に温度を下げます。この迅速な冷凍プロセスは不可欠です。魚の食感と品質を保つのに役立ちます。魚は-30℃から-60℃の温度で冷凍されます。💪🏽
保管条件 💪🏻
急速冷凍後、魚は低温倉庫に移されます。ここでは、温度は一貫して-30℃～-60℃に保たれます。この低温は長期保存に不可欠です。これにより、魚は流通の準備が整うまで最適な状態を保ちます。我々はこれらの温度を注意深く監視しています。これは大変な仕事ですが、我々が目指す品質のためには必要です。💪🏾
プロセスへのコミットメント
私の役割は、調達と加工の監督を含みます。これは実践的な仕事で、すべてのステップが正確に守られていることを確認します。港での魚のチェックから冷凍プロセスの管理まで、常に注意が必要です。KOのような先輩から多くのことを学んでいます。私たちはここで強力なチームを築いています。このプロセスへの献身こそが、私たちが注力していることです。目標は、丁寧に、そして正確に扱われた魚を提供することです。💪
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