✍️ NINE
ประเด็นหลัก
เราจัดหาปลาหลายชนิดจากปราณบุรี ได้แก่ ปลาอินทรีหางเหลือง (18 กก.), ปลากะพงทอง (11 กก.), ปลาจะละเม็ดขาว (15.5 กก.) และปลาทรายแดง (3 กก.)
ปลาถูกนำไปแปรรูปภายใน 10 นาทีหลังจากซื้อที่ท่าเรือ
ปลาทั้งหมดถูกนำมาทำเป็นปลาแล่สำหรับซาชิมิ และผ่านกระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
อุณหภูมิในการจัดเก็บรักษาไว้ที่ -30°C ถึง -60°C
รายละเอียดการจับปลาที่ปราณบุรี 💪
ปลาที่จับได้จากปราณบุรีในวันนี้ล้วนมีคุณภาพดีเยี่ยม เราได้จัดหาปลาอินทรีหางเหลือง 18 กก., ปลากะพงทอง 11 กก. และปลาจะละเม็ดขาว 15.5 กก. นอกจากนี้ เรายังได้นำปลาทรายแดง 3 กก. กลับมาด้วย ปลาทั้งหมดเหล่านี้เป็นปลาธรรมชาติที่จับได้ในทะเลนอกชายฝั่งปราณบุรี ห่างจากหัวหินประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์ การแปรรูปปลาเหล่านี้อย่างเหมาะสมเป็นงานที่สำคัญอย่างยิ่ง 💪🏻
จากท่าเรือสู่โรงงานแปรรูป: ความเร็วคือหัวใจสำคัญ 💪
กระบวนการเริ่มต้นทันทีที่เราซื้อปลาที่ท่าเรือ เป้าหมายของเราคือการลดระยะเวลาตั้งแต่การจับปลาไปจนถึงการแปรรูปให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากที่ชาวประมงทำให้ปลาหมดสติด้วยน้ำแข็งบนเรือแล้ว เราก็จะทำการซื้อจากที่นั่น เวลาคือสิ่งสำคัญ เราจะรีบนำปลาไปยังโรงงานแปรรูปซึ่งอยู่ใกล้กับท่าเรือมากที่สุด เราตั้งเป้าที่จะขนส่งปลาไปยังโรงงานภายใน 10 นาทีหลังจากซื้อ การขนส่งที่รวดเร็วนี้จำเป็นอย่างยิ่งต่อการรักษาคุณภาพของปลา 💪🏼
การแปรรูปและการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว 💪
เมื่อมาถึงโรงงาน ปลาจะถูกนำมาทำเป็นปลาแล่สำหรับซาชิมิ ซึ่งต้องใช้ความประณีตในการเตรียมการเพื่อให้แน่ใจว่าปลาแต่ละชิ้นเป็นไปตามมาตรฐานของเรา หลังจากแล่แล้ว ปลาจะถูกบรรจุในถุงสุญญากาศ ซึ่งจะช่วยปกป้องปลาและเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนสำคัญถัดไป นั่นคือ การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เราใช้ตู้แช่แข็งแบบเร่งด่วนเพื่อลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้จำเป็นอย่างยิ่ง เพราะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและคุณภาพของปลา ปลาจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิระหว่าง -30°C ถึง -60°C 💪🏽
เงื่อนไขการจัดเก็บ 💪🏻
หลังจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ปลาจะถูกย้ายไปยังคลังสินค้าควบคุมอุณหภูมิ ที่นี่ อุณหภูมิจะถูกรักษาไว้คงที่ตั้งแต่ -30°C ถึง -60°C ความเย็นจัดนี้จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ซึ่งช่วยให้ปลาคงคุณภาพที่ดีที่สุดจนกว่าจะพร้อมสำหรับการจำหน่าย เราตรวจสอบอุณหภูมิเหล่านี้อย่างระมัดระวัง แม้ว่าจะเป็นงานที่หนัก แต่ก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณภาพที่เรามุ่งมั่น 💪🏾
ความมุ่งมั่นต่อกระบวนการ
บทบาทของผมรวมถึงการกำกับดูแลการจัดหาและการแปรรูป เป็นงานที่ลงมือปฏิบัติจริง เพื่อให้แน่ใจว่าทุกขั้นตอนได้รับการดำเนินการอย่างถูกต้อง ตั้งแต่การตรวจสอบปลาที่ท่าเรือไปจนถึงการจัดการกระบวนการแช่แข็ง ต้องใช้ความใส่ใจตลอดเวลา ผมได้เรียนรู้มากมายจากรุ่นพี่อย่าง KO พวกเราสร้างทีมที่แข็งแกร่งที่นี่ ความทุ่มเทให้กับกระบวนการนี้คือสิ่งที่เราให้ความสำคัญ เป้าหมายของเราคือการส่งมอบปลาที่ได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันและถูกต้อง 💪
หากท่านต้องการทราบสถานะสต็อกปัจจุบัน
สามารถตรวจสอบได้ทาง
LINE
