✍️ 小倉拓也
主なポイント
2026年5月25日、プランブリより合計46.5kgの魚を調達しました。
プランブリ沖で
・11kgのヒシカイワリ
・14kgのマブタシマアジ
・11kgのウマヅラアジ
・0.5kgのクロアジモドキ
・1kgのマテアジ
を仕入れたが含まれていました。
記録によれば、魚は水揚げ後数時間以内に加工・急速冷凍されました。
すべての魚は、標準的な急速冷却および冷凍手順に従って取り扱われました。
プラムブリー漁獲詳細：2026年5月25日
2026年5月25日、プランブリ沖の海域では多様な漁獲がありました。本レポートでは、調達した魚種とそれに続く取り扱いプロセスについて詳述します。ヒシカイワリ、マブタシマアジ、ウマヅラアジ、クロアジモドキ、マテアジを調達しました。この日の漁獲総重量は46.5kgでした。
具体的には、ヒシカイワリを11kg調達しました。それに加えて、マブタシマアジを14kg入荷しました。ウマヅラアジも11kg仕入れました。小型のクロアジモドキは0.5kg、マテアジは1kgで、その日の調達は完了しました。
取り扱いプロセス：港から冷凍庫へ
私たちのプロセスは、魚が水揚げされてすぐに始まります。漁獲後、漁師は船上で氷締めを行います。港での購入から10分以内に加工施設に到着し、刺身用フィレにカット、真空パック、急速冷凍を行います。この迅速な一連の作業は、魚の鮮度を保つために不可欠です。
魚は、フアヒンから車で約20分の場所にある当社の施設に到着次第、検査されます。ここで、刺身グレードのフィレに加工されます。これには、骨と皮を正確に取り除く精密なカットが含まれ、パッケージングの準備をします。各フィレは、酸化を防ぎ品質を維持するために、個別に真空シーリングされます。
真空シーリングの後、フィレは直ちに急速冷凍庫に入れられます。このプロセスにより、魚の温度が急速に低下します。当社の急速冷凍庫は-30℃から-60℃の間で稼働します。これにより、魚が迅速に凍結し、細胞構造へのダメージを最小限に抑えることができます。
温度と時間の記録
正確な温度管理は、私たちの運営の核となる部分です。すべての工程の具体的なタイムスタンプは内部で記録されていますが、重要なのは、漁獲から冷凍状態までの移行速度です。目標は、魚が「危険温度帯」に留まる時間を最小限に抑えることです。
当社の記録によると、この5月25日の漁獲物は、取り扱い段階を迅速に通過しました。港での購入時点から、魚は数分以内に当社の加工施設に到着しました。水揚げから急速冷凍庫に入れられるまでの全工程は、数時間以内に完了しました。
急速冷凍プロセス自体は、魚の中心温度を急速に-30℃未満に下げるように設計されています。これは、冷凍庫内で-30℃から-60℃の非常に低い温度の空気を循環させることによって達成されます。一度冷凍された魚は、温度が-30℃に維持されている保管冷凍庫に移されます。
魚の詳細と重量
この日に調達した特定の魚は、プランブリ沖の海域で見られるさまざまな種を表しています。各種には独自の特性があり、当社の取り扱いプロセスはそれらに合わせて調整されています。
11kgのヒシカイワリは、かなりの漁獲量です。合計14kgのマブタシマアジも、この日の摂取量のかなりの部分を占めました。調達した別の種であるウマヅラアジは、11kgでした。また少量ですが、クロアジモドキを0.5kg、マテアジを1kg仕入れました。
その日の漁獲についての私の見解
プランブリでの調達は、毎日新たな変数をもたらします。海の状況、利用可能な魚の種類、漁獲量はすべて日々の運営に貢献します。私の焦点は、魚がすべての段階で正しく取り扱われることを確実にすることにあります。私は港に到着した魚と、加工施設での魚を撮影しました。これらの画像は、時間と温度データとともに、トレーサビリティの基礎を形成します。これにより、各バッチを追跡できます。目標は、魚が捕獲された瞬間から流通の準備ができるまでの取り扱い方法を明確に把握できるようにすることです。
船上での氷締め、迅速な輸送、精密なフィレカット、真空シーリング、急速冷凍というシステムは、海にいたときの状態にできるだけ近い形で魚を保存するように設計されています。購入時間と温度記録を網羅する当社の記録は、このために不可欠です。これらは、魚の旅の検証可能な追跡を提供します。
私は港に到着した魚と、加工施設での魚を撮影します。これらの画像は、時間と温度データとともに、トレーサビリティの基礎を形成します。これにより、各バッチを追跡できます。目標は、魚が捕獲された瞬間から流通の準備ができるまでの取り扱い方法を明確に把握できるようにすることです。
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