Key Takeaways
- プランブリー沖で20kgのウマヅラアジを仕入れました。
- 港での購入後、迅速に加工場へ運びました。
- 急速冷凍により、魚の状態を保ちます。💪
- GYOTAK BOYSとして、現場での作業を積極的に行っています。💪🏻
プランブリーでの仕入れ記録
今日はプランブリーでウマヅラアジを仕入れました。重さは20kg。このサイズになると、かなりの迫力がありますね。💪 私が担当している加工・仕入れの現場では、日々このような魚と向き合っています。先輩のKOさんにはいつも助けられていますが、私も少しずつスキルアップしている実感があります。💪🏻
港での状態確認
港に到着したウマヅラアジの状態を確認しました。天然の魚は、その日の海の状態や漁法によってコンディションが変わります。このウマヅラアジは、身に弾力があり、色も鮮やかでした。💪🏼 肉体労働は得意なので、魚を運ぶ作業も積極的に行っています。GYOTAK BOYSの一員として、これからも現場で汗を流していきます。💪🏽
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
港での購入後、迅速に加工場へ運びました。そこから刺身用のフィレに処理し、真空パックまで行います。この一連の流れをできるだけ早く行うことが、魚の品質を保つ上で重要です。私自身も、この作業に集中して取り組んでいます。💪🏾
急速冷凍による品質維持
加工が終わった魚は、すぐに急速冷凍庫へ。GYOTAKでは、-30℃〜-60℃の環境で急速冷凍を行います。これにより、細胞の損傷を最小限に抑え、魚本来の旨味や食感を保つことができます。この冷凍技術は、先輩KOさんから多くのことを学んでいます。冷凍庫の管理も私の重要な仕事の一つです。💪🏿
筋肉担当として
私はGYOTAK BOYSの筋肉担当として、現場での肉体労働を積極的に行っています。魚の仕入れ、運搬、加工、冷凍庫への搬入など、体力が必要な作業は私たちが担当します。先輩KOの指導を受けながら、日々成長できるよう努めています。これからも、現場の最前線で、皆さんに良い魚を届けるため、体を動かしていきます。