✍️ Takuya Ogura
Key Takeaways
2026年7月16日、プランブリー沖でウマヅラアジ6kg、イトヒキアジ14kgを仕入れました。
水揚げ後、迅速に港で購入し、加工場へと運びました。
到着後、刺身用フィレに処理し、真空パック後、-30℃〜-60℃で急速冷凍しました。
GPSと温度ログによるトレーサビリティを確保しています。
プランブリー沖での漁獲
2026年7月16日、プランブリー沖で漁が行われました。この日、私はウマヅラアジ6kgとイトヒキアジ14kgを仕入れることができました。港に到着した魚の様子を記録しました。プランブリーはホアヒンから車で約20分の町です。
港での購入と移動
水揚げされた魚は、船上で氷締めされた後、港で私の元に届けられました。港で購入後、迅速に加工場へと運びました。この移動時間は、魚の鮮度を保つ上で重要な要素です。港での購入時刻と加工場への到着時刻は記録しています。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場に到着。刺身用フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを、私は記録しています。保管温度は-30~-60℃、急速冷凍時の温度は-30℃〜-60℃です。GPSと温度ログを記録し、トレーサビリティを確保しています。
ウマヅラアジの記録
今回仕入れたウマヅラアジは6kgでした。港で魚の状態を確認し、記録を残しました。身質や色合いなど、目視で確認できる情報を大切にしています。水揚げから15分以内に-30℃の冷凍庫に入りました。
イトヒキアジの記録
イトヒキアジは14kgでした。ウマヅラアジと同様に、港で状態を確認し、記録しました。それぞれの魚が持つ特性を把握することが、私の仕事の基本です。水揚げから95分以内に-30℃の冷凍庫に入りました。
私の視点
プランブリーでの漁獲は、日々の記録の積み重ねです。今回仕入れたウマヅラアジとイトヒキアジも、その記録の一部となります。これらの魚が、どのような過程を経てお客様の元へ届くのか。その情報を正確に伝えることが、私の役割だと考えています。在庫に関するお問い合わせは、
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