✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で9kgのクロカンパチを仕入れた。
水揚げ・購入から迅速に加工場へと運んだ。
刺身フィレに処理後、真空パックし急速冷凍した。
保管温度は-30℃から-60℃を維持している。
プランブリー沖のクロカンパチ、9kgの仕入れ記録
今日、プランブリー沖で仕入れたクロカンパチは9kgでした。この魚は、水揚げされてからすぐに港で買い付けられました。私たちが直接、港で魚の状態を確認し、その日のうちに加工場へと運びます。この一連の流れを迅速に行うことが、魚の品質を保つ上で非常に重要だと、会長から教わりました。(•̀_•́)✨
港から加工場への迅速な移動
港で購入した魚は、鮮度を落とさないうちに加工場へ移動させます。会長直伝の技術で、魚の扱いには細心の注意を払っています。港での買い付けから加工場への到着まで、できる限り時間を短縮することが、私たちが守っているルールです。この迅速さが、最終的な品質に直結します。
丁寧な処理と衛生管理
加工場では、会長から教わったカット技術と衛生管理を徹底しています。魚の種類や状態を見極め、最適な方法で刺身用のフィレに処理します。まな板や包丁はもちろん、作業台や手指の消毒も欠かしません。これは、会長が常に口にしていた「魚は命。だからこそ丁寧に扱え」という言葉を忠実に再現するためです。(≖ ͜ʖ≖)✨
急速冷凍による鮮度保持
処理が終わったフィレは、すぐに真空パックに詰められます。そして、-30℃から-60℃の急速冷凍庫で冷凍します。この急速冷凍によって、魚の細胞が壊れるのを最小限に抑え、解凍後も獲れたてに近い状態を保つことができます。会長は「冷凍は、魚の時間を止める魔法だ」と言っていました。その言葉通り、私たちはこの技術を大切にしています。(✧∀✧)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場に到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。これが、私たちが魚をお届けするための基本的な流れです。このプロセス全体を通して、温度管理と衛生管理を徹底しています。
加工・仕入担当としての想い
会長から受け継いだ技術と知識は、私にとって宝物です。後輩たちにも、この技術を正確に伝え、GYOTAKの品質を守っていきたいと考えています。港で魚と向き合い、丁寧に処理し、冷凍する。この一つ一つの作業に、私たちの真摯な姿勢が現れています。読者の皆さんに、この品質が伝われば嬉しいです。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨