✍️ KO
ประเด็นสำคัญ
เราจัดซื้อปลาคิโคไดน้ำหนัก 6 กก., ปลาคุโระคัมปาจิ 14 กก., ปลาอูมาซึระอาจิ 20 กก., และปลาโยโรยอาจิ 12 กก. นอกชายฝั่งพลัมบลี
หลังจากจับปลาขึ้นจากทะเล เราได้นำไปแปรรูปอย่างรวดเร็ว และแช่แข็งทันทีที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C
การจัดซื้อนอกชายฝั่งพลัมบลี
วันนี้เราได้จัดซื้อปลาที่จับได้นอกชายฝั่งพลัมบลี ที่ท่าเรือมีปลาคิโคไดน้ำหนัก 6 กก., ปลาคุโระคัมปาจิ 14 กก., ปลาอูมาซึระอาจิ 20 กก., และปลาโยโรยอาจิ 12 กก. ขึ้นจากทะเล (•̀_•́)✨
ปลาเหล่านี้เป็นปลาที่ชาวประมงพลัมบลีจับมาด้วยความเอาใจใส่ ฉันจะตรวจสอบสภาพปลาที่ท่าเรือด้วยตนเองเพื่อตัดสินใจในการจัดซื้อ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องอ่านสภาพของปลาในแต่ละวันจากขนาดและรูปลักษณ์ของปลาแต่ละตัว
การคัดเลือกและบันทึกปลา
ปลาที่เราซื้อมาในครั้งนี้มีขนาดใหญ่และเนื้อแน่น ในการตรวจสอบปลาที่ท่าเรือ ฉันจะคำนึงถึงเทคนิคการหั่นที่ได้รับคำแนะนำจากประธาน และความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลอยู่เสมอ ไม่เพียงแต่มองจากภายนอก แต่ยังคิดถึงเบื้องหลังการจัดการปลาด้วย
เมื่อทำการจัดซื้อ เราจะบันทึกประเภทของปลา น้ำหนัก และข้อมูลสถานที่ที่จับปลาได้ นี่เป็นงานสำคัญที่นำไปสู่การตรวจสอบย้อนกลับในภายหลัง เราทำการบันทึกแต่ละรายการอย่างแม่นยำเพื่อพิสูจน์คุณภาพของปลาที่เราจัดหาให้ (≖ ͜ʖ≖)✨
กระบวนการจนกว่าจะถึงร้าน
หลังจากจับปลาขึ้นจากทะเล ชาวประมงจะทำการขังปลาในน้ำแข็งบนเรือ หลังจากซื้อที่ท่าเรือแล้ว จะนำไปแปรรูปอย่างรวดเร็ว ที่โรงงานแปรรูป ปลาจะถูกนำไปแล่เป็นชิ้นสำหรับซาชิมิ หลังจากแพ็คสูญญากาศแล้ว จะทำการแช่แข็งทันทีในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C การทำกระบวนการทั้งหมดนี้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาความสด
นอกเหนือจากการสุขาภิบาลที่เข้มงวดตามที่ประธานสอนแล้ว เรายังควบคุมอุณหภูมิของตู้แช่แข็งอย่างเข้มงวด การรักษาอุณหภูมิในช่วง -30°C ถึง -60°C จะช่วยลดความเสียหายต่อเซลล์ของปลาให้เหลือน้อยที่สุด และรักษาสภาพที่ดีหลังจากการละลายน้ำแข็ง
การแปรรูปและการสุขาภิบาล
ในกระบวนการแปรรูป เราใช้เทคนิคการหั่นที่ประธานถ่ายทอดมาเพื่อแล่ปลาให้เป็นชิ้น เราจะทำการแปรรูปอย่างระมัดระวัง โดยคำนึงถึงทิศทางของเส้นใยเนื้อ และปริมาณไขมันในแต่ละส่วน ความแม่นยำในการหั่นส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของปลา (•̀_•́)✨
การสุขาภิบาลเป็นพื้นฐานของการแปรรูป เราจะรักษาความสะอาดของโต๊ะทำงาน อุปกรณ์ที่ใช้ และมือของฉันอยู่เสมอ เราแยกเขียงตามชนิดของปลา และป้องกันการปนเปื้อนข้าม ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันย้ำเตือนกับรุ่นน้องอยู่เสมอ
ความสำคัญของการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาคุณภาพของปลาให้ได้มากที่สุด การแช่แข็งในระยะเวลาอันสั้นที่อุณหภูมิต่ำ -30°C ถึง -60°C จะทำให้ผลึกน้ำแข็งที่ก่อตัวขึ้นในเซลล์ของปลามีขนาดเล็ก ทำให้เนื้อเยื่อของปลามีความเสียหายได้ยากขึ้น สิ่งนี้จะช่วยลดการไหลออกของน้ำ (ดริป) เมื่อละลายน้ำแข็ง และกักเก็บรสชาติที่แท้จริงของปลาไว้ได้ (✧∀✧)✨
ฉันเชื่อมั่นว่าด้วยการทำกระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้อย่างถูกต้อง เราจะสามารถส่งมอบความอร่อยของปลาธรรมชาติที่จับได้จากพลัมบลีให้แก่ลูกค้าได้อย่างที่ควรจะเป็น
มุมมองของฉัน
การจัดซื้อในวันนี้ทำให้ฉันรู้สึกถึงพระคุณของทะเลพลัมบลีอีกครั้ง ทั้งปลาคิโคได, ปลาคุโระคัมปาจิ, ปลาอูมาซึระอาจิ, และปลาโยโรยอาจิ ฉันจะทุ่มเทอย่างเต็มที่ในกระบวนการแปรรูปและการแช่แข็ง เพื่อดึงศักยภาพและเอกลักษณ์ที่แต่ละตัวมีออกมาให้ได้มากที่สุด การทำซ้ำเทคนิคและความรู้ที่ได้รับจากประธานอย่างซื่อสัตย์ และส่งมอบปลาคุณภาพสูงให้แก่ลูกค้า นั่นคือพันธกิจของฉัน ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
หากมีคำถามเกี่ยวกับคุณภาพปลา หรือต้องการสอบถามเกี่ยวกับการจัดซื้อ โปรดติดต่อเราได้ทาง LINE
