✍️ Takuya Ogura
Key Takeaways
プランブリー沖で41kgのイトヒキアジを仕入れた。
水揚げ後、港で迅速に購入し加工場へ運搬した。
購入後、刺身フィレに処理し真空パック後、-30~-60℃で急速冷凍した。
GPSと温度ログで追跡可能な状態にした。
プランブリー沖での水揚げ記録
本日、プランブリー沖で41kgのイトヒキアジが水揚げされた。この魚はタイ湾の豊かな海で獲れた天然魚だ。港に到着した魚を目視で確認し、その状態を記録した。
このイトヒキアジは、その大きさに応じた丁寧な取り扱いが必要となる。港での購入後、速やかに加工場へと運搬する。この迅速な対応が、鮮度を維持するために重要となる。
港から加工場への迅速な搬送
水揚げされた魚は、港で直接購入する。購入後、魚はすぐに加工場へと運ばれる。このプロセスは、魚が港に上がってからできるだけ早く行われる。温度管理が重要となるため、移動には十分な配慮をしている。
加工場に到着後、魚の状態を再度確認する。この段階で、魚の品質を損なわないための作業が開始される。GPSによる位置情報と、輸送中の温度記録はこの段階から開始される。
刺身フィレへの加工と急速冷凍
加工場では、購入したイトヒキアジを刺身用のフィレに処理する。この処理は、魚の身質を考慮しながら丁寧に行われる。その後、フィレは真空パックに詰められる。真空パックは、空気に触れることを防ぎ、鮮度を保つために不可欠だ。
真空パック詰めされたフィレは、直ちに急速冷凍庫に入れられる。急速冷凍は、-30℃から-60℃の環境で行われる。これにより、魚の細胞組織を壊すことなく、鮮度を長期間維持することが可能になる。
GPSと温度ログによるトレーサビリティ
GYOTAKでは、全ての天然魚にGPSと温度ログを付けている。このイトヒキアジも例外ではない。水揚げされた時点から、加工、そして急速冷凍に至るまで、その位置情報と温度変化が記録されている。この記録は、顧客に提供される情報の一部となる。
これにより、いつ、どこで獲れ、どのように処理され、冷凍されたのかを具体的に確認することができる。これは、天然魚の品質を証明するための重要な要素だと考えている。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。保管温度は-30~-60℃、急速冷凍時の温度は-30℃〜-60℃。
私の視点
41kgのイトヒキアジは、まさに海の恵みだ。この大きな魚を、最高の状態で届けたい。港での迅速な対応、加工場での丁寧な処理、そして-30~-60℃での急速冷凍。これら全てが、天然魚の品質を守るための私の仕事だ。GPSと温度ログは、その過程を透明にするためのツールであり、私の信頼の証でもある。
このイトヒキアジに関する詳細な記録は、
LINE
で確認できる。