✍️ NINE（加工・仕入担当）
Key Takeaways
プランブリー沖で10kgのクロアジモドキを仕入れました。💪
プランブリー沖で12kgのオオカマスを仕入れました。💪🏻
水揚げ後、迅速に加工場へ運び、-30~-60℃での急速冷凍を実施しました。💪🏼
GYOTAK BOYSの筋肉担当として、今日も現場でしっかり働きました💪🏽。
プランブリーでの仕入れ記録 💪
今日はプランブリー沖で、クロアジモドキとオオカマスを仕入れました。10kgのクロアジモドキと、12kgのオオカマスです。港に到着した魚たちを、先輩KOの指示のもと、一つ一つ丁寧に確認しました。💪🏻
魚の選定と購入 💪🏼
港では、漁師さんたちが水揚げしたばかりの魚を並べていました。その中から、今日の仕入れ対象となるクロアジモドキとオオカマスを選びます。魚の状態を直接目で見て、触って、確認することが重要です。重量も正確に測ります。 💪🏼
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着。刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを、私は常に現場で確認しています。💪🏽
加工場での処理 💪🏽
加工場に運び込まれた魚は、すぐにフィレに処理されます。身質、色、脂の乗り具合などを確認しながら、丁寧に作業を進めます。この後、真空パックにして、マイナス30℃の急速冷凍庫へと入ります。💪🏽
急速冷凍の重要性 💪🏾
魚の品質を保つためには、急速冷凍が不可欠です。GYOTAKでは、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で、魚の鮮度を閉じ込めます。これにより、解凍後も水揚げ時の状態に近い品質でお届けできるよう努めています。 💪🏾
NINEとしての所感 💪🏿
先輩KOから多くのことを学ばせてもらいながら、私も加工・仕入れのスキルを急成長させています。現場での肉体労働も、GYOTAK BOYSの一員として、これからも積極的に取り組んでいきます。💪🏿
在庫は
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