✍️ NINE

Key Takeaways

プランブリー沖で28kgのスマガツオを仕入れました。

水揚げ後、迅速に加工場へ運び、処理を行いました。

-30~-60℃の急速冷凍庫で鮮度を保ちます。💪

現場の記録を基に、魚の状態を把握しています。

プランブリー沖のスマガツオ💪

今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れたスマガツオです。今回仕入れたのは、重さ28kgの立派なスマガツオでした。💪 このサイズになると、その存在感は格別です。海から上がったばかりの魚は、その日のうちに加工場へ運ばれます。港に到着したら、すぐに状態を確認し、購入手続きを進めます。💪

港から加工場への迅速な移動

購入したスマガツオは、港から加工場まで迅速に運びます。水揚げされてから時間が経つほど、魚の鮮度は落ちていきます。そのため、できるだけ早く加工場に到着させることが重要です。💪 私たちの役割は、こうした現場でのスピード感を維持し、魚の品質を最大限に保つことです。

スマガツオの加工プロセス

加工場に到着したスマガツオは、すぐに処理を開始します。刺身用のフィレに加工し、真空パックに詰めます。この一連の作業も、スピードが求められます。魚の身質や色、脂の乗り具合などを確認しながら、丁寧に作業を進めます。💪 私自身、体を動かすことが好きなので、こうした肉体労働はむしろ得意な方です。

-30~-60℃の急速冷凍

加工が終わったスマガツオは、すぐに急速冷凍庫へ入れられます。私たちの冷凍庫は-30~-60℃で管理されており、急速冷凍を行うことで、魚の細胞へのダメージを最小限に抑えます。これにより、解凍後も天然魚本来の質感を保つことができます。この温度管理こそが、GYOTAKの魚が持つ鮮度の証です。

現場の記録と品質管理

私は、仕入れから加工、冷凍に至るまで、各工程で記録を取るようにしています。魚の状態、処理にかかった時間、冷凍庫に入れた時刻など、具体的なデータを記録することで、常に魚の鮮度と品質を把握することができます。先輩のKOさんからも、こうした記録の重要性を日々学んでいます。💪

NINEの視点

今日のスマガツオのように、大きな魚を仕入れるときは、その重さと迫力にいつも圧倒されます。💪 私たちの仕事は、こうした素晴らしい天然魚を、最高の状態でお客様に届けられるよう、現場で一つ一つの作業を確実に行うことです。これからも、KOさんをサポートしながら、スキルアップを目指していきます。