Key Takeaways
- นอกชายฝั่งปราณบุรี ได้ปลาจะระเม็ดดำ 1 กก.
- นอกชายฝั่งปราณบุรี ได้ปลาครืดคราด 1.2 กก.
- นอกชายฝั่งปราณบุรี ได้ปลาสีขนเกาะ 2 กก.
- ปลาทั้งหมดถูกนำเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วภายใน 30 นาทีหลังจับ
ปลาที่จับได้จากปราณบุรี
วันนี้ผมได้ปลามาสามชนิดจากนอกชายฝั่งปราณบุรี คือ ปลาจะระเม็ดดำ น้ำหนัก 1 กิโลกรัม ปลาครืดคราด น้ำหนัก 1.2 กิโลกรัม และปลาสีขนเกาะ น้ำหนัก 2 กิโลกรัม การจับปลาครั้งนี้เกิดขึ้นที่นอกชายฝั่งปราณบุรี ซึ่งเป็นเมืองที่ห่างจากหัวหินประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์
การจัดการปลาหลังจับ
หลังจากจับปลาได้แล้ว ชาวประมงจะน็อคปลาด้วยน้ำแข็งบนเรือทันที เมื่อเรือกลับเข้าฝั่ง ผมจะซื้อปลาและนำมายังโรงงานแปรรูปภายใน 10 นาที กระบวนการนี้มีความสำคัญมากเพื่อให้ปลาคงสภาพได้ดีที่สุด
กระบวนการแปรรูปและแช่แข็ง
เมื่อปลามาถึงโรงงานแปรรูป เราจะดำเนินการหั่นปลาให้เป็นฟิลเลต์สำหรับซาชิมิอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงบรรจุลงในถุงสุญญากาศและทำการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่จับปลาจนถึงแช่แข็งใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที ปลาเหล่านี้ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิระหว่าง -30℃ ถึง -60℃ เพื่อรักษาสภาพเนื้อปลาให้ดีที่สุด
การจัดเก็บ
ปลาที่ผ่านการแช่แข็งแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิระหว่าง -30℃ ถึง -60℃ การรักษาอุณหภูมิที่ต่ำสม่ำเสมอเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าคุณภาพของปลาจะคงอยู่จนถึงมือลูกค้า
มุมมองของผม
การได้ปลาสดใหม่จากทะเลปราณบุรีมาแปรรูปและส่งต่อให้ลูกค้าเป็นสิ่งที่ผมให้ความสำคัญ ผมเชื่อว่าการจัดการที่รวดเร็วและแม่นยำตามข้อมูลที่บันทึกไว้ คือหัวใจสำคัญของการส่งมอบปลาธรรมชาติที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การตัดสินใจเลือกปลาขึ้นอยู่กับคุณ ผมเพียงแค่บันทึกข้อมูลและกระบวนการทั้งหมด
