Key Takeaways
- プランブリー沖でコロダイ(24kg)、ヨロイアジ(19kg)、ウマヅラアジ(3.5kg)、クロアジモドキ(1.5kg)を仕入れました。💪
- 港で購入後、迅速に加工場へ運び、-30℃〜-60℃で急速冷凍しました。
- 魚の状態を記録し、品質管理に努めています。💪🏻
- 港での仕入れから加工、冷凍までの流れを記録します。
プランブリーの港、今日の仕入れ 💪
今日のプランブリーの港は、活気にあふれていました。私が担当している加工・仕入れの業務では、現場で魚の状態を直接確認することが何よりも大切だとKO先輩に教わりました。💪 今回は、コロダイ(24kg)、ヨロイアジ(19kg)、ウマヅラアジ(3.5kg)、そしてクロアジモドキ(1.5kg)という、バラエティ豊かな魚たちを仕入れることができました。💪🏼 それぞれの魚が持つポテンシャルを最大限に引き出すため、仕入れの段階から細心の注意を払っています。
現場での記録、KO先輩から学んだスキル 💪🏻
港に到着した魚たちを目で見て、手で触って、その日の状態を記録していきます。これはKO先輩から学んだ、私の大切なスキルです。💪 この日のコロダイは、身に張りがあり、腹側にはしっかりとした脂が見られました。ヨロイアジは、その名の通り鎧のような力強い姿をしており、身の締まり具合が期待できます。ウマヅラアジは、顔つきが特徴的で、身質がきめ細かそうです。クロアジモドキは、比較的小ぶりでしたが、新鮮な銀色の光沢を放っていました。これらの情報は、後の加工や品質管理に役立てます。
店に届くまでの流れ 💪🏿
水揚げ後、漁師は船上で氷締めを行います。港で購入後、迅速に加工場へと運びました。到着後すぐに、刺身用のフィレに処理し、真空パック詰めを行います。その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で急速冷凍します。この一連の流れを迅速に行うことで、魚の鮮度と品質を保つことができます。💪
加工と急速冷凍の重要性 💪
仕入れた魚は、加工場ですぐにフィレに処理されます。この際、魚の繊維の向きや身質を考慮しながら、丁寧に行います。その後、真空パックに詰め、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫へ。この急速冷凍が、魚の細胞を壊さずに、旨味を閉じ込める鍵となります。KO先輩がいつも言っているように、冷凍技術はGYOTAKの心臓部ですからね！💪
今日の漁獲レポートまとめ 💪
今回の仕入れでは、プランブリー沖で獲れたコロダイ(24kg)、ヨロイアジ(19kg)、ウマヅラアジ(3.5kg)、クロアジモドキ(1.5kg)を確保しました。それぞれの魚が持つ特徴を理解し、適切な処理と急速冷凍を行うことで、お客様に最高の状態でお届けできると信じています。これからも、現場での経験を積み重ね、KO先輩に追いつけるよう、日々精進していきます。💪🏿
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