✍️ NINE（加工・仕入担当）
Key Takeaways
プランブリー沖で2.3kgのイトヒキアジを仕入れました。
プランブリー沖で4.3kgのヨロイアジを仕入れました。
水揚げ後、迅速に加工場へ運び、-30℃〜-60℃で急速冷凍しました。
加工場到着時の状態や処理の記録を残しています。💪
港で仕入れた魚の状態を直接確認し、記録しています。
プランブリー沖のイトヒキアジとヨロイアジ 💪
今日の仕入れはプランブリー沖で獲れたイトヒキアジ（2.3kg）とヨロイアジ（4.3kg）です。港に到着した魚を目で見て、触って、状態を確認しました。先輩KOの指導を受けながら、私も日々スキルアップ中です。💪 これも筋肉担当💪として、しっかり魚を捌くための体力づくりにも繋がっています。
港での直接確認 💪
港に到着すると、魚たちが待っていました。イトヒキアジは2.3kg、ヨロイアジは4.3kg。それぞれの魚のサイズや状態を、私自身の目で確認します。この作業は、仕入れの基本中の基本です。先輩KOから「魚の状態を正確に把握することが、その後の加工の質を左右する」と教わりました。その言葉を胸に、一つ一つの魚と向き合っています。💪
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締めを行います。港で購入後、迅速に加工場へと運びます。到着後、刺身用フィレに処理し、真空パックしてから急速冷凍します。この一連の流れを、私は加工・仕入担当として責任を持って管理しています。KO先輩もこのプロセスを非常に重視しており、私もその重要性を日々実感しています。💪
加工場での記録
加工場に到着した魚は、すぐに処理に入ります。イトヒキアジ（2.3kg）とヨロイアジ（4.3kg）は、それぞれフィレに加工され、真空パックされます。この工程で、魚の状態や処理の様子を記録に残しています。これは、後で品質を確認するため、そして何よりもお客様に安心して召し上がっていただくための大切な記録です。私自身も、この記録作業を通じて、魚への理解を深めています。
品質を保つための急速冷凍
真空パックされた魚は、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍されます。この急速冷凍によって、魚の鮮度と旨味を最大限に保つことができます。冷凍庫の温度管理は、加工・仕入担当として最も気を使う部分の一つです。KO先輩から厳しく指導を受けながら、常に最適な状態を維持できるよう努めています。この筋肉💪で、しっかり冷凍庫の管理も行っています。
NINE（加工・仕入担当）の視点
今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れたイトヒキアジとヨロイアジでした。2.3kgと4.3kg、どちらも良いサイズでした。港での確認から、加工、そして急速冷凍まで、全ての工程で品質を維持することを最優先に考えています。先輩KOの指導を受けながら、私も日々成長しています。GYOTAK BOYSの一員として、これからも現場でしっかり働いていきます。💪
