✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で38kgのクロホシフエダイと、42kgのタテフエダイを仕入れました。
水揚げ後、船上で氷締めされた魚を迅速に港で購入しました。
購入後、加工場へ運び込み、刺身フィレに処理後、真空パックし急速冷凍しました。
-30℃～-60℃の急速冷凍庫で冷凍、保管しています。
プランブリーでの仕入れ
本日、プランブリー沖で獲れたクロホシフエダイとタテフエダイを仕入れました。クロホシフエダイは38kg、タテフエダイは42kgありました。(≖ ͜ʖ≖)✨ このクラスの魚は、その身質と重量感から、多くの可能性を感じさせます。港に揚がったばかりの魚を目にするたびに、その生命力に改めて気づかされます。
水揚げと購入の記録
水揚げされた魚は、まず船上で氷締めされます。これは鮮度を保つための基本的な処置です。港に到着後、私たちはすぐに魚の状態を確認し、購入手続きをおこないました。港での購入から加工場への移動は、できる限り迅速におこなうようにしています。この一連の流れは、魚の品質を維持するために非常に重要です。
加工場での処理
加工場に運び込んだ魚は、すぐに処理に入ります。会長から教わったカットスキルを活かし、魚の種類やサイズに合わせて丁寧に刺身用のフィレに処理していきます。衛生管理には細心の注意を払い、常に清潔な環境で作業をおこなっています。会長の教えは、私の仕事の基本であり、後輩にもしっかりと伝えています。(•̀_•́)✨
急速冷凍の重要性
フィレに処理された魚は、すぐに真空パックされます。これにより、冷凍時の酸化や乾燥を防ぎます。そして、最も重要な工程である急速冷凍です。GYOTAKでは、-30℃～-60℃の急速冷凍庫を使用し、魚の細胞を壊さずに瞬間的に凍結させます。これにより、解凍後も刺身で食べられるほどの鮮度と食感を保つことができます。この温度管理は、私たちが最も注意を払っている点の一つです。(✧∀✧)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを徹底することで、お客様に最高の状態でお届けできるよう努めています。品質管理には妥協せず、常に現場で確認をおこなっています。
私の視点
今日仕入れたクロホシフエダイとタテフエダイは、そのサイズと状態から、多くの可能性を秘めた魚だと感じています。会長から受け継いだ技術と、私自身が現場で培ってきた経験を活かし、これからも魚の品質を守り抜いていきます。後輩たちにも、この責任の重さと、魚を扱うことの楽しさを伝えていきたいと思っています。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
