Key Takeaways
- เราได้ปลาช่อนทะเลน้ำหนัก 18 กก. นอกชายฝั่งปราณบุรี
- ซื้อปลาที่ท่าเรือและมาถึงโรงงานแปรรูปภายใน 10 นาที
- ดำเนินการแปรรูปเป็นฟิลเลซซาชิมิ, ซีลสุญญากาศ, และแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
- อุณหภูมิการเก็บรักษาอยู่ที่ -30℃ ถึง -60℃
การจัดซื้อปลาช่อนทะเล 18 กก. ที่ปราณบุรี
วันนี้ผมได้มีโอกาสไปที่ปราณบุรี เมืองที่ห่างจากหัวหินประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์ เพื่อจัดซื้อปลาช่อนทะเลที่จับได้นอกชายฝั่ง ปลาตัวนี้มีน้ำหนักถึง 18 กิโลกรัม เป็นขนาดที่น่าสนใจทีเดียวครับ (•̀_•́)✨
การได้เห็นปลาสดๆ ที่ท่าเรือเป็นสิ่งสำคัญ ผมได้ตรวจสอบสภาพปลาอย่างละเอียดก่อนการซื้อ เพื่อให้มั่นใจว่าเป็นปลาที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตามมาตรฐานของเรา
ขั้นตอนที่รวดเร็ว: จากท่าเรือสู่โรงงาน
หลังจากทำการซื้อที่ท่าเรือ ผมได้รีบนำปลามายังโรงงานแปรรูปของเราทันที เราให้ความสำคัญกับความเร็วในการจัดการปลาเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาขนาดใหญ่อย่างตัวนี้
หลังจากจับ ชาวประมงน็อคด้วยน้ำแข็งบนเรือ ภายใน 10 นาทีหลังซื้อที่ท่าเรือ เรามาถึงโรงงานแปรรูป หั่นเป็นฟิลเลซซาชิมิในสภาพที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นจึงทำการซีลสุญญากาศและนำเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
การแปรรูปและการแช่แข็ง
ที่โรงงานแปรรูป เราได้ดำเนินการหั่นปลาช่อนทะเลออกเป็นฟิลเลซซาชิมิอย่างพิถีพิถัน การตัดแต่งเป็นไปตามเทคนิคที่ผมได้เรียนรู้มา ซึ่งช่วยคงสภาพเนื้อปลาให้ดีที่สุด
หลังจากหั่นเสร็จ เราทำการซีลปลาด้วยระบบสุญญากาศ เพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศภายนอก ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของปลา
ขั้นตอนสุดท้ายคือการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิที่ใช้ในการแช่แข็งอยู่ที่ประมาณ -30℃ ถึง -60℃ การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมากๆ นี้ จะช่วยรักษาสภาพเนื้อปลาให้ใกล้เคียงกับตอนที่จับมาได้มากที่สุด (✧∀✧)✨
การรักษาอุณหภูมิ
หลังจากแช่แข็งอย่างรวดเร็วแล้ว ปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ระหว่าง -30℃ ถึง -60℃ ตลอดเวลา การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำนี้ เป็นหัวใจสำคัญของการรักษาคุณภาพของปลา GYOTAK
ผมให้ความสำคัญกับการตรวจสอบอุณหภูมิในห้องเก็บรักษาอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าปลาทุกตัวจะอยู่ในสภาพที่ดีเยี่ยมจนกว่าจะถึงมือลูกค้า
มุมมองของ KO
การได้ปลาช่อนทะเลขนาด 18 กก. ในวันนี้ ถือเป็นอีกหนึ่งความสำเร็จในการทำงานของเราที่ปราณบุรี การได้เห็นปลาสดๆ ที่ท่าเรือ และการได้นำมันมาแปรรูปตามมาตรฐานของเรา มันทำให้ผมรู้สึกภูมิใจในงานที่ทำอยู่เสมอ (•̀_•́)✨
ผมหวังว่าข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ในการทำความเข้าใจกระบวนการทำงานของเรานะครับ ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨