✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で11kgのクロカンパチを仕入れた。
水揚げ後、迅速に加工場へ運び、処理を行った。
-30℃〜-60℃の環境で急速冷凍し、品質を維持している。
加工から冷凍までの正確な記録を保管している。
プランブリー沖のクロカンパチ
今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れたクロカンパチです。重さは11kgありました。現場で魚の状態を確認し、仕入れを決定しました。この魚は、身質がしっかりしており、腹側には適度な脂が見られます。色合いも鮮やかで、締まった身には弾力がありました。(≖ ͜ʖ≖)✨
水揚げから加工までの記録
水揚げされた魚は、港で迅速に氷締めされます。私たちが港で購入した後、すぐに加工場へと運びます。この迅速な対応が、魚の鮮度を保つ上で非常に重要です。会長から教わったカット技術と衛生管理を忠実に守り、一連の作業を行います。
加工場での処理
加工場では、会長直伝の技術で魚を捌いていきます。クロカンパチは、その身質に合わせて正確にカットします。無駄なく、魚本来の良さを最大限に引き出すことを心がけています。衛生管理も徹底しており、常に清潔な環境で作業を進めています。(•̀_•́)✨
急速冷凍による品質保持
処理が終わった魚は、すぐに真空パックにされます。そして、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍されます。この温度帯での急速冷凍により、魚の細胞へのダメージを最小限に抑え、鮮度と旨味を閉じ込めます。この温度管理は、会長から受け継いだ大切な技術です。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを正確に記録し、管理しています。
現場からの視点
会長から教わった技術を、今度は私が後輩たちに伝えていく番です。魚一匹一匹に真摯に向き合い、最高の状態でお客様にお届けできるよう、日々努力を続けています。このクロカンパチも、私たちの手で丁寧に処理され、冷凍されました。品質へのこだわりは、これからも変わりません。(✧∀✧)✨
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