✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で 35kg のウマヅラアジを仕入れました。
水揚げ後、港での購入から 10 分以内に加工場へ到着しました。
刺身フィレに処理後、真空パックし -30℃〜-60℃で急速冷凍しました。
鮮度を保つための迅速な対応と記録を重視しています。
プランブリーで 35kg のウマヅラアジ
今日、プランブリーの港で 35kg のウマヅラアジを仕入れました。この魚は、タイ湾で獲れた天然魚です。会長から教わった魚の扱い方を忠実に再現し、一尾一尾の状態を確認しました。 (•̀_•́)✨
港での購入と迅速な移動
水揚げされたウマヅラアジは、船上で氷締めされていました。港で購入後、加工場へ迅速に運びました。会長には、港での購入から加工場への移動は、できるだけ時間をかけないことが鮮度維持の鍵だと教わりました。その教えを忠実に守っています。
加工場での処理
加工場に到着後、すぐに刺身用のフィレに処理しました。会長直伝のカット技術と衛生管理を徹底しています。一連の作業は、魚の状態を常に確認しながら進めます。これが、私たちが大切にしている現場の仕事です。 (≖ ͜ʖ≖)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後 10 分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
急速冷凍と温度管理
フィレに処理し、真空パックにしたウマヅラアジは、すぐに急速冷凍庫に入れられました。冷凍時の温度は -30℃〜-60℃ の範囲で管理されています。この急速冷凍により、魚の細胞を壊さずに鮮度を閉じ込めることができます。会長の指示通り、温度計を常にチェックし、記録を残しています。 (✧∀✧)✨
記録の重要性
私たちは、魚の品質を証明するために、できる限りの記録を残しています。いつ、どこで獲れたのか、どのような処理を経て、何度で冷凍されたのか。これらの情報は、お客様が安心して魚を選んでいただくための基盤となります。会長からは、記録は嘘をつかないと教わりました。 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
私の視点
会長から受け継いだ技術と知識を、後輩たちにも伝えていくことが私の役目です。この 35kg のウマヅラアジも、そうした丁寧な仕事の一つです。食べる判断は、お客様に委ねます。私たちは、ただ事実を記録し、最高の状態でお届けすることに集中しています。