✍️ KO（加工・仕入担当）
Key Takeaways
プランブリー沖で 6kg のコロダイを仕入れた。
プランブリー沖で 28kg のマブタシマアジを仕入れた。
水揚げ後、港で購入し迅速に加工場へ運んだ。
刺身フィレに処理後、真空パックし急速冷凍した。
保管温度は -30~-60℃ を維持している。
プランブリー沖の獲物たち
今日のプランブリー沖の漁獲報告です。今回は 6kg のコロダイと、28kg のマブタシマアジを仕入れることができました。港に揚がった魚を目で確認し、その日のうちに加工場へと運びます。会長から教わったカット技術と衛生管理を忠実に再現し、一匹一匹丁寧に処理していきます。(≖ ͜ʖ≖)✨
現場での確認と仕入れ
港に到着した魚を目で確認することは、私の仕事の基本です。コロダイ 6kg、マブタシマアジ 28kg。どちらも、その日の漁で獲れたばかりの魚でした。会長から直接教わった魚の扱い方、締める技術、そして衛生管理。これらはすべて、魚が持つ本来の質を最大限に引き出すために不可欠なプロセスです。(•̀_•́)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場に到着します。そこで刺身フィレに処理し、真空パック後、急速冷凍。この一連の流れを徹底することで、魚が持つ本来の質を保ちます。会長の教えを忠実に守り、一貫した品質管理を心がけています。
加工と急速冷凍の技術
会長から直々に指導を受けたカットスキルと衛生管理技術は、私の仕事の根幹です。魚を捌く際、身質や繊維の向きを正確に把握し、無駄なくフィレに仕上げます。その後、真空パックで空気に触れるのを防ぎ、-30~-60℃の急速冷凍庫で一気に凍結させます。この温度管理は、魚の細胞を壊さず、鮮度を保つために非常に重要です。 (✧∀✧)✨
品質維持のための温度管理
冷凍庫の温度は常にマイナス30~-60℃を維持しています。急速冷凍時にはマイナス30℃からマイナス60℃の範囲で管理し、魚の鮮度を最大限に保つように努めています。これは、会長から学んだ最も重要な教えの一つです。品質を維持するためには、この温度管理が不可欠なのです。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
今後の展望
これからも、会長から受け継いだ技術と知識を活かし、プランブリーで獲れた天然魚の品質を追求していきます。後輩たちにも、この技術をしっかりと伝えていくことが私の役目だと感じています。読者の皆様も、私たちが提供する魚の品質を、ぜひ一度お確かめください。
