Key Takeaways
- プランブリー沖で2kgのカスミアジを仕入れました。
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運びました。
- 刺身用フィレに処理後、真空パックし急速冷凍しました。
- -30℃〜-60℃の環境で管理しています。
プランブリーでカスミアジを仕入れ
今日はプランブリーでカスミアジを仕入れました。今回仕入れたのは2kgの個体です。プランブリー沖で獲れた天然魚です。会長から教わった知識と技術を活かし、魚の状態をしっかり確認しながら仕入れを進めています。(≖ ͜ʖ≖)✨
現場での確認作業
港に到着したカスミアジの状態を、会長に教わった通りに確認しました。身の締まり具合、色、そして腹側の脂の乗り具合をチェックします。この一連の作業は、後輩たちにもしっかり伝えています。彼らも真剣に学んでくれていますよ。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着します。そこで刺身用フィレに処理し、真空パック後、急速冷凍します。このスピード感が、鮮度を保つ上で非常に重要です。会長の教えを忠実に再現しています。
加工と衛生管理
加工場では、会長直伝のカット技術と衛生管理を徹底しています。まな板や包丁はもちろん、作業場の清掃も怠りません。魚を触る前には必ず手を洗い、清潔な状態を保つことを心がけています。これは、私たちが最も大切にしている部分です。(•̀_•́)✨
急速冷凍と保管
加工が終わったカスミアジは、すぐに急速冷凍庫へ。-30℃〜-60℃の環境で、魚の細胞を壊さないように急速に冷凍します。この温度帯で管理することで、解凍後も天然魚本来の質感を保つことができます。これは会長が常に言っていることです。(✧∀✧)✨
カスミアジのポテンシャル
このカスミアジは、身質がきめ細かく、適度な弾力があります。腹側には脂が乗っており、身色は鮮やかな赤みを帯びています。刺身にしても、そのポテンシャルを十分に感じていただけるはずです。食べる判断は、ぜひ皆さんにお任せします。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨