✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で8kgのクロホシフエダイを仕入れた。
水揚げから10分以内に加工場へ到着した。
刺身フィレに処理後、真空パックし急速冷凍した。
-30℃〜-60℃の環境で鮮度を維持している。
プランブリー沖での仕入れ
今日、プランブリー沖でクロホシフエダイを仕入れました。重さは8kgありました。これは私たちが日々行っている、港での魚の確認作業の一環です。(≖ ͜ʖ≖)✨
水揚げから加工場へ
水揚げされた魚は、船上で氷締めされていました。港で購入後、迅速に加工場へと運びました。この迅速な対応が、魚の鮮度を保つ上で重要になります。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
加工・衛生管理
加工場では、会長から教わったカット技術と衛生管理を徹底しています。魚の身質、色、繊維の向きを確認しながら、丁寧にフィレにしていきます。衛生的な環境を維持するため、定期的な清掃と消毒を欠かしません。(•̀_•́)✨
急速冷凍と保管
加工されたフィレは、すぐに真空パックされ、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍されます。この温度帯で冷凍することで、魚の細胞破壊を最小限に抑え、解凍後も購入時の鮮度を保つことができます。保管もこの温度帯を維持します。
クロホシフエダイの身質
今回仕入れたクロホシフエダイは、身が引き締まっており、繊維はきめ細かく、腹側には適度な脂が見られました。これは、プランブリー沖の海域の環境が魚の生育に適している証拠でしょう。(✧∀✧)✨
仕入れの記録
私たちは、仕入れた魚の情報を記録しています。今回のクロホシフエダイは8kg。水揚げから加工場到着まで、そして冷凍までのプロセスを記録することで、トレーサビリティを確保しています。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
在庫は
オンラインショップ
で確認できます。