Key Takeaways
- จับปลาครืดคราด (0.8 กก.), ปลา สร้อย นกเขา (7.5 กก.), ปลาสละ (23 กก.), และปลาโฉมงามหน้าหัก (9 กก.) นอกชายฝั่งปราณบุรี
- ชาวประมงน้ำแข็งปลาทันทีบนเรือหลังจับ
- ปลาทั้งหมดถึงโรงงานแปรรูปภายใน 10 นาทีหลังซื้อ
- แช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃
- การจัดการปลาเป็นไปตามเทคนิคที่ท่านประธานสอน
บันทึกการจับปลาที่ปราณบุรี
วันนี้ผมได้ไปที่ท่าเรือในปราณบุรี เมืองที่อยู่ห่างจากหัวหินประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์ เพื่อจัดหาปลาสดสำหรับการแปรรูป ปลาที่จับได้ในวันนี้มีหลายชนิดครับ ทั้งปลาครืดคราดน้ำหนัก 0.8 กิโลกรัม, ปลา สร้อย นกเขา หนัก 7.5 กิโลกรัม, ปลาสละที่น่าประทับใจถึง 23 กิโลกรัม และปลาโฉมงามหน้าหักน้ำหนัก 9 กิโลกรัม (•̀_•́)✨
ผมได้ตรวจสอบสภาพปลาทุกตัวอย่างละเอียดตามที่ท่านประธานเคยสอนไว้ ทั้งเรื่องความสด สี และสภาพเหงือก เพื่อให้แน่ใจว่าปลาทุกตัวมีคุณภาพดีที่สุดก่อนนำมาแปรรูป
การคัดเลือกปลา
การเลือกปลาที่ท่าเรือเป็นขั้นตอนสำคัญ ผมให้ความสำคัญกับการสังเกตลักษณะเฉพาะของปลาแต่ละชนิด ปลา สร้อย นกเขา มีลวดลายที่สวยงาม ส่วนปลาโฉมงามหน้าหักก็มีรูปทรงที่โดดเด่น การเลือกปลาที่ดีต้องอาศัยประสบการณ์และความใส่ใจในรายละเอียด
กระบวนการตั้งแต่ท่าเรือถึงโรงงาน
หลังจากชาวประมงจับปลาได้แล้ว จะทำการน็อคน้ำแข็งปลาทันทีบนเรือ เมื่อเราซื้อปลาที่ท่าเรือ เราจะรีบนำปลามายังโรงงานแปรรูปของเราทันที โดยใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
ทันทีที่ถึงโรงงาน เราจะเริ่มกระบวนการหั่นปลาให้เป็นฟิลเลต์ซาชิมิอย่างรวดเร็ว ผมใช้เทคนิคการหั่นที่ท่านประธานสอนมาอย่างเคร่งครัด เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่สวยงามและคงคุณภาพไว้ได้ดีที่สุด (≖ ͜ʖ≖)✨
การแปรรูปและการแช่แข็ง
หลังจากหั่นเป็นฟิลเลต์แล้ว ปลาจะถูกนำไปซีลในถุงสุญญากาศ จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃ การแช่แข็งด้วยอุณหภูมิต่ำจัดนี้ช่วยลดความเสียหายต่อเซลล์เนื้อปลา ทำให้มั่นใจได้ว่าเมื่อนำไปละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อปลาก็จะยังคงสภาพดี
เราเก็บรักษาปลาที่ผ่านการแช่แข็งแล้วไว้ในอุณหภูมิที่คงที่ระหว่าง -30℃ ถึง -60℃ เพื่อรักษาคุณภาพให้ดีที่สุดจนกว่าจะพร้อมจัดส่ง (✧∀✧)✨
การบันทึกและการควบคุมคุณภาพ
ผมในฐานะผู้รับผิดชอบฝ่ายแปรรูปและจัดซื้อ ได้รับการถ่ายทอดทักษะการตัดปลาและสุขอนามัยมาโดยตรงจากท่านประธาน ผมจึงมุ่งมั่นที่จะรักษามาตรฐานเหล่านั้นไว้ให้ดีที่สุด ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การรับปลา การหั่น ไปจนถึงการแช่แข็ง ผมจะบันทึกข้อมูลต่างๆ ไว้เสมอ เช่น เวลาที่ซื้อ เวลาที่แปรรูป และอุณหภูมิการแช่แข็ง
การบันทึกข้อมูลเหล่านี้มีความสำคัญมากครับ ไม่เพียงแต่เพื่อการตรวจสอบคุณภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นการส่งต่อความรู้และเทคนิคให้กับรุ่นน้องในทีมด้วย ผมเชื่อว่าความใส่ใจในทุกรายละเอียดคือสิ่งที่ทำให้ลูกค้าไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ของเรา ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
อนาคตของการจัดหาปลา
การจัดหาปลาในวันนี้ที่ปราณบุรีเป็นไปด้วยดี ผมจะยังคงมุ่งมั่นในการนำความรู้และทักษะที่ได้เรียนรู้มาใช้ในการคัดเลือกปลาที่ท่าเรือ และการแปรรูปอย่างถูกสุขอนามัย เพื่อส่งมอบปลาคุณภาพดีที่สุดให้กับลูกค้าทุกคนครับ