✍️ KO
主要なポイント
漁師の知人から3.37kgのマツダイを調達しました。
水揚げ後、速やかに加工場に運ばれ、刺身用フィレに加工されました。
真空パック後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で凍結しました。
衛生管理は徹底しており、会長直伝の技術で捌いています。
調達について
本日、3.37kgのマツダイを調達しました。いつもお世話になっている漁師さんから購入したものです。魚の状態を直接確認しました。(•̀_•́)✨
マツダイの選別
このマツダイは、身の質感、色、鱗の状態を基準に選別しました。会長に教わった基準に従って、一本一本丁寧に確認しています。この段階での判断が、最終的な品質につながります。
店舗到着までの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷を使って魚を冷やします。購入後、速やかに加工場に到着します。そこで、刺身用フィレに加工され、真空パックされ、急速冷凍庫で凍結されます。私たちは、この一連の作業を常に最短時間で行うよう努めています。(≖ ͜ʖ≖)✨
加工と衛生管理
加工場では、会長直伝の捌き方や衛生管理を徹底しています。まな板や包丁だけでなく、作業環境全体を清潔に保つことが重要です。魚の旨味を最大限に引き出すため、身に余計な負担をかけないよう、繊細な手捌きを意識しています。
急速冷凍庫での凍結
加工されたマツダイは、直ちに-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で凍結されます。これにより、細胞の損傷を最小限に抑え、鮮度を保ったまま保存することが可能になります。この温度管理は、私たちが最も重視する点の一つです。(✧∀✧)✨
KOとしての視点
会長から受け継いだ技術や知識は、私の財産です。これらの技術を次の世代に正確に伝えていくことが、私の使命だと感じています。これからも、港から届く魚たちと真摯に向き合ってまいります。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
ご興味のある方は、
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