✍️ เคโอ
ประเด็นสำคัญ
เราได้รับ ปลากะพงดำ น้ำหนัก 3.37 กก. จากคนรู้จักที่เป็นชาวประมง
หลังจากจับขึ้นฝั่ง ก็นำส่งโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว และเตรียมเป็นปลาดิบแล่
หลังจากแพ็กด้วยระบบสุญญากาศ ก็นำไปแช่แข็งในตู้แช่แข็งแบบ Blast Freezer ที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C
การจัดการสุขอนามัยเข้มงวด และใช้เทคนิคการแล่ที่ได้รับการสอนโดยตรงจากประธาน
การจัดหา
วันนี้ เราได้รับ ปลากะพงดำ น้ำหนัก 3.37 กก. เราซื้อจากชาวประมงที่เราไว้ใจมาตลอด เราได้ตรวจสอบสภาพปลาด้วยตนเอง (•̀_•́)✨
การคัดเลือก ปลากะพงดำ
ปลากะพงดำ ตัวนี้ถูกคัดเลือกตามเนื้อสัมผัส สี และสภาพของเกล็ด เราตรวจสอบแต่ละตัวอย่างอย่างละเอียดตามมาตรฐานที่ประธานสอน การตัดสินใจในขั้นตอนนี้ส่งผลต่อคุณภาพสุดท้าย
ขั้นตอนจนกว่าจะถึงร้าน
หลังจากจับขึ้นฝั่ง ชาวประมงจะแช่เย็นปลาบนเรือด้วยน้ำแข็ง หลังจากซื้อแล้ว ปลาจะถูกนำส่งโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว ที่นั่นจะถูกแปรรูปเป็นปลาดิบแล่ แพ็กด้วยระบบสุญญากาศ และนำไปแช่แข็ง เรามุ่งมั่นที่จะดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้ให้สั้นที่สุดเสมอ (≖ ͜ʖ≖)✨
การแปรรูปและการจัดการสุขอนามัย
ที่โรงงานแปรรูป เราดำเนินการตามเทคนิคการแล่และการจัดการสุขอนามัยที่ประธานสอนโดยตรงอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสะอาดของเขียง มีด และสภาพแวดล้อมการทำงานทั้งหมด เพื่อให้รสชาติของปลาออกมาดีที่สุด เราใส่ใจกับการเคลื่อนไหวมือที่ละเอียดอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อปลาเสียแรงกดโดยไม่จำเป็นระหว่างการแล่
การแช่แข็งแบบ การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
ปลากะพงดำ ที่แปรรูปแล้วจะถูกนำไปแช่แข็งทันทีในตู้แช่แข็งแบบ การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C วิธีนี้จะช่วยลดความเสียหายของเซลล์ให้น้อยที่สุด และช่วยรักษาความสดใหม่ การควบคุมอุณหภูมินี้เป็นหนึ่งในจุดที่เราให้ความสำคัญมากที่สุด (✧∀✧)✨
มุมมองในฐานะ เคโอ
เทคนิคและความรู้ที่สืบทอดมาจากประธานเป็นทรัพย์สินของฉัน ฉันรู้สึกว่าเป็นหน้าที่ของฉันที่จะส่งต่อเทคนิคเหล่านี้ไปยังคนรุ่นใหม่ให้ถูกต้อง ฉันจะยังคงปฏิบัติต่อปลาที่มาจากท่าเรือด้วยความตั้งใจอย่างจริงใจต่อไป ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
สำหรับผู้ที่สนใจ
กรุณาสอบถามผ่าน LINE