Key Takeaways
- プランブリー沖でオオカマス9kg、ヘダイ1.7kgを仕入れました。
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、-30℃で急速冷凍しました。
- 港での魚の様子を記録しました。
- 筋肉担当として、しっかり魚を捌きました💪。
プランブリー沖での仕入れ記録 💪
今日のプランブリー沖は、良い魚に恵まれました。港には、力強いオオカマス9kgと、上品なヘダイ1.7kgが揚がっていました。どちらも、元気な姿で港に到着。この活きの良さを、そのままお客様にお届けするのが私の仕事です。💪
港での魚の確認 💪🏻
港に到着した魚たちを、まずこの目で確認します。オオカマスは、その力強い体躯が印象的です。ヘダイは、洗練されたフォルムをしています。どちらも、身質や色味をチェック。この時点での状態が、最終的な品質に繋がります。💪🏻
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へと運ばれます。到着後、刺身フィレに処理し、真空パック後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍します。この一連の流れを、できるだけ早く行うことが重要です。💪🏼
加工と冷凍の記録 💪🏽
仕入れたオオカマスとヘダイは、加工場ですぐに処理されました。フィレにした後、真空パック。そして、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫へ。この温度帯で、魚の鮮度と風味を閉じ込めます。💪🏽
筋肉担当としての仕事 💪🏾
加工・仕入担当として、魚を捌くのは私の日課です。オオカマスもヘダイも、その身質に合わせて丁寧に処理します。力仕事も多いですが、GYOTAK BOYSの一員として、この肉体労働を積極的に行っています。💪🏾
今後の展望
これからも、プランブリーで獲れる素晴らしい天然魚を、お客様にお届けできるよう努めます。港での記録を大切にし、一匹一匹の状態をしっかりと確認していきます。
