Key Takeaways
- นอกชายฝั่งปราณบุรี เราได้ปลาสากใหญ่ 9 กก. และปลาครืดคราด 1.7 กก.
- ปลาทั้งสองชนิดถึงโรงงานแปรรูปภายใน 10 นาทีหลังซื้อที่ท่าเรือ
- ปลาสากใหญ่ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃
- ปลาครืดคราดถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃
- การจัดการหลังจับปลาเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพ
ปลาสากใหญ่ 9 กก. และปลาครืดคราด 1.7 กก. ที่ปราณบุรี 💪
วันนี้ผมได้ปลามาสองชนิดจากนอกชายฝั่งปราณบุรีครับ คือ ปลาสากใหญ่ น้ำหนัก 9 กก. และ ปลาครืดคราด น้ำหนัก 1.7 กก. ผมเองในฐานะคนดูแลการผลิตและจัดซื้อ รู้สึกดีใจที่ได้ปลาที่มีคุณภาพมาให้ทุกคนได้รู้จัก 💪🏻
ผมไปที่ท่าเรือในปราณบุรี ซึ่งเป็นเมืองที่ห่างจากหัวหินประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์ เพื่อเลือกปลาด้วยตัวเอง การได้เห็นปลาที่จับมาสดๆ จากทะเลเป็นสิ่งที่ผมรักที่สุดในการทำงานนี้ครับ 💪🏼
การจับและการขนส่งอย่างรวดเร็ว 💪🏽
การจัดการเรื่องเวลาเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการรักษาคุณภาพปลา หลังจากที่ชาวประมงจับปลาขึ้นมาแล้ว พวกเขาจะทำการน็อคปลาด้วยน้ำแข็งบนเรือทันทีครับ
เมื่อผมซื้อปลาที่ท่าเรือเสร็จ ผมก็รีบนำปลามาที่โรงงานแปรรูปของเราทันที โดยใช้เวลาเพียง 10 นาทีหลังจากซื้อเท่านั้นครับ การขนส่งที่รวดเร็วนี้ช่วยให้ปลาคงความสดใหม่ไว้ได้มากที่สุด
ขั้นตอนการแปรรูปและแช่แข็ง 💪🏾
เมื่อปลามาถึงโรงงานแปรรูป เราจะเริ่มกระบวนการทันทีครับ
ขั้นตอนการจัดการหลังจับปลา:
- หลังจากจับ ชาวประมงน็อคด้วยน้ำแข็งบนเรือ
- ภายใน 10 นาทีหลังซื้อที่ท่าเรือ เรามาถึงโรงงานแปรรูป
- เราจะหั่นปลาเป็นฟิลเลต์ซาชิมิ
- จากนั้นนำไปซีลในถุงสุญญากาศ
- สุดท้ายคือการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
เราใช้เทคนิคการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิระหว่าง -30℃ ถึง -60℃ เพื่อรักษาสภาพเนื้อปลาให้ดีที่สุดครับ
การจัดเก็บรักษาคุณภาพ
หลังจากแช่แข็งแล้ว ปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิที่คงที่ระหว่าง -30℃ ถึง -60℃ ครับ การควบคุมอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะคงคุณภาพไว้ได้จนถึงมือลูกค้า
ผมตรวจสอบอุณหภูมิห้องเย็นอยู่เสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าปลาทุกตัวจะได้รับการดูแลอย่างดีที่สุด
ปลาสากใหญ่: ข้อมูลเบื้องต้น
ปลาสากใหญ่ที่เราจับได้วันนี้มีน้ำหนัก 9 กก. เนื้อของมันมีลักษณะเฉพาะตัวที่ผมได้สังเกต
คุณสมบัติของเนื้อปลาสากใหญ่: เนื้อปลาสีขาว มีความหนาแน่นของกล้ามเนื้อปานกลาง เส้นใยกล้ามเนื้อค่อนข้างละเอียด
ปลาครืดคราด: ข้อมูลเบื้องต้น
สำหรับปลาครืดคราด น้ำหนัก 1.7 กก. ก็เป็นอีกชนิดที่น่าสนใจ
คุณสมบัติของเนื้อปลาครืดคราด: เนื้อปลาสีขาวอมชมพู มีความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อดี เส้นใยกล้ามเนื้อไม่หนาแน่นมากนัก
มุมมองของ NINE
การได้ทำงานกับปลาสดใหม่จากทะเลปราณบุรีทุกวันเป็นสิ่งที่ผมภูมิใจครับ 💪🏿 ผมตั้งใจที่จะดูแลปลาทุกตัวอย่างดีที่สุด ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกที่ท่าเรือ ไปจนถึงการแปรรูปและการแช่แข็ง
ผมเชื่อว่าการจัดการที่ถูกต้องและรวดเร็ว จะทำให้ทุกคนได้รับปลาที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ครับ
หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาที่มีในสต็อก หรือต้องการสั่งซื้อ สามารถตรวจสอบได้ผ่าน LINE ครับ
