✍️ KO
ประเด็นสำคัญ
จัดซื้อปลาคอลได 3 กิโลกรัม จากนอกชายฝั่งแพลนเบรย์ จำนวน 3 ตัว รวมน้ำหนัก 9 กิโลกรัม
หลังจากการซื้อที่ท่าเรือ ได้นำส่งถึงโรงงานแปรรูปภายใน 15 นาที
หลังจากแล่เป็นชิ้น ฟิเลต์ แล้ว ได้ทำการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30℃
จะอธิบายขั้นตอนการจัดซื้อจนถึงการแปรรูป พร้อมภาพถ่ายที่บันทึกด้วยกล้องของโรงงานแปรรูป
การจัดซื้อจากนอกชายฝั่งแพลนเบรย์
วันนี้ เราได้จัดซื้อปลาคอลไดจากนอกชายฝั่งแพลนเบรย์ ปลาแต่ละตัวมีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ได้ตรวจสอบปลาที่มาถึงท่าเรือด้วยตาเปล่าแล้ว (•̀_•́)✨
บันทึกเพื่อรักษาความสด
ปลาคอลไดที่จับได้ ได้รับการผ่าตัดเพื่อรักษาความสดบนเรือ ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการรักษาความสด เราซื้อปลาที่ท่าเรือประมาณ 13:00 น. จากนั้นจึงเดินทางไปยังโรงงานแปรรูป
มาถึงโรงงานแปรรูปเวลา 13:15 น. บันทึกหลังจากการจัดซื้อ 15 นาที ท่านประธานสอนว่าการดำเนินการในระยะเวลาสั้น ๆ นี้เป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาคุณภาพของปลา (≖ ͜ʖ≖)✨
การควบคุมสุขอนามัยและเทคนิคการหั่น
ที่โรงงานแปรรูป เราได้ปฏิบัติตามมาตรฐานการควบคุมสุขอนามัยที่ท่านประธานสอนไว้อย่างเคร่งครัด ขั้นแรก ทำความสะอาดตัวปลาอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงแปรรูปเป็นฟิเลต์ เราดำเนินการหั่นอย่างแม่นยำ โดยตรวจสอบเนื้อสัมผัส สี และปริมาณไขมัน ขณะเดียวกันก็คำนึงถึงทิศทางของเส้นใยและความแน่นของเนื้อด้วย เรายังสอนรุ่นน้องอย่างละเอียด โดยคำนึงถึงทิศทางของเส้นใยและความแน่นของเนื้อด้วย
ฟิเลต์ที่หั่นเสร็จแล้วจะถูกบรรจุลงในถุงสุญญากาศทันที เพื่อป้องกันปลาเสียจากการแช่แข็งหรือการออกซิเดชัน การดำเนินการทั้งหมดนี้ต้องทำอย่างรวดเร็วและแม่นยำ
กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
ฟิเลต์ปลาคอลไดที่บรรจุในถุงสุญญากาศจะถูกนำเข้าตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30℃ การแช่แข็งอย่างทั่วถึงที่อุณหภูมินี้จะช่วยกักเก็บคุณภาพของปลาไว้โดยไม่ทำลายเซลล์ของปลา ท่านประธานได้สั่งการให้ควบคุมอุณหภูมิของตู้แช่แข็งอย่างเข้มงวดตลอดเวลา
ปลาที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -30℃ เช่นเดิม การควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวดนี้เป็นการรับประกันคุณภาพเมื่อส่งถึงมือลูกค้า (✧∀✧)✨
ขั้นตอนจนกว่าจะถึงร้าน
หลังจากการจับ ชาวประมงจะแช่ปลาด้วยน้ำแข็งบนเรือ หลังจากซื้อที่ท่าเรือ จะถึงโรงงานแปรรูปภายใน 15 นาที แปรรูปเป็นฟิเลต์ซาชิมิ บรรจุในถุงสุญญากาศ แล้วแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
จากมุมมองของผู้ปฏิบัติงาน
เทคนิคและความรู้ที่สืบทอดมาจากท่านประธาน ถือเป็นสมบัติล้ำค่าสำหรับผม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เทคนิคการแล่ปลา การควบคุมสุขอนามัยเพื่อให้ส่งมอบในสภาพที่ดีที่สุด และเทคนิคการแช่แข็ง ผมรู้สึกว่าการถ่ายทอดสิ่งเหล่านี้ให้กับรุ่นน้องเป็นภารกิจของผม ปลาคอลไดที่จัดซื้อจากท่าเรือแพลนเบรย์นี้ ก็ได้รับการแปรรูปโดยใช้เทคนิคเหล่านั้น การตัดสินใจเรื่องรสชาติเป็นเรื่องของลูกค้า แต่สิ่งที่พวกเราทำอย่างดีที่สุดนั้นแน่นอน ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
บันทึกการจัดซื้อและการแปรรูป สามารถตรวจสอบได้ทาง LINE หากท่านสนใจ โปรดติดต่อสอบถามได้เลย
ตรวจสอบทาง LINE ที่นี่
