Key Takeaways
- プランブリー沖で10kgのヨコシマサワラを仕入れた。
- 水揚げ後、港で購入し迅速に加工場へ運んだ。
- 刺身フィレに処理後、真空パックにして急速冷凍した。
- 保管温度は -30℃ を維持している。
プランブリーでの仕入れ
今日の仕入れはプランブリー沖で獲れたヨコシマサワラ。総重量は 10kg だった。(≖ ͜ʖ≖)✨ この魚は、プランブリーの港に水揚げされた後、すぐに私たちが購入した。会長から教わった魚の扱い方を忠実に守り、港での購入から加工場への運搬まで、一連の作業を迅速に進めた。
ヨコシマサワラの状態
今回仕入れたヨコシマサワラは、身質に弾力があり、腹側には適度な脂が見られた。身の色は鮮やかな赤みを帯びている。会長直伝のカット技術を使い、正確にフィレに処理していく。(•̀_•́)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、10分以内に加工場到着。刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。これが私たちの基本の流れだ。このヨコシマサワラも、このプロセスを経て冷凍庫へ収められた。保管温度は常に -30℃ を維持している。急速冷凍時の温度は -30℃〜-60℃ の範囲で管理している。
加工と衛生管理
会長から直接教わったカット技術と衛生管理は、私たちの仕事の根幹だ。まな板や包丁はもちろん、作業場の清掃も徹底している。加工場では、刺身用のフィレに処理した後、魚の状態を一つ一つ確認しながら真空パックに詰めていく。この丁寧な作業が、品質を保つ上で不可欠なのだ。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
急速冷凍の重要性
魚を最高の状態で保存するために、急速冷凍は欠かせない。水揚げから加工、そして急速冷凍までの時間をできるだけ短縮することで、魚の鮮度と品質を損なわずに閉じ込めることができる。プランブリーで仕入れたこのヨコシマサワラも、この急速冷凍によって、その状態を長く保つことができる。(✧∀✧)✨
KOとしての所感
今回仕入れたヨコシマサワラは、状態も良く、予定通りのプロセスで処理できた。会長から受け継いだ技術を後輩にも伝えていく必要があると感じている。魚の品質は、日々の地道な作業と正確な記録によって証明される。これからも、この姿勢を大切にしていきたい。
魚の在庫状況は LINE で確認できます。