✍️ Takuya Ogura
Key Takeaways
นอกชายฝั่งปราณบุรี เราได้รับ ปลามงปากกว้าง หูแพ น้ำหนัก 16 กก.
ปลามงแซ่ น้ำหนัก 18.5 กก. ก็ถูกจับได้ในวันเดียวกัน
ปลาโฉมงามหน้าหัก น้ำหนัก 6 กก. เป็นส่วนหนึ่งของการจัดซื้อครั้งนี้
ปลาทั้งหมดถูกจัดการอย่างรวดเร็วหลังการจับ
เราบันทึกข้อมูลการจับและการจัดการเพื่อความโปร่งใส
ปลา 3 ชนิดจากปราณบุรี
วันนี้ที่ปราณบุรี เราได้รับปลาที่น่าสนใจ 3 ชนิดคือ ปลามงปากกว้าง หูแพ น้ำหนัก 16 กก., ปลามงแซ่ น้ำหนัก 18.5 กก., และปลาโฉมงามหน้าหัก น้ำหนัก 6 กก. ปลาเหล่านี้ถูกจับนอกชายฝั่งปราณบุรี เมืองที่ห่างจากหัวหินประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์ การได้เห็นปลาสดใหม่ที่ท่าเรือเป็นจุดเริ่มต้นของการทำงานของเรา
การจัดซื้อและบันทึกข้อมูล
เราได้ตรวจสอบสภาพปลาแต่ละตัวทันทีที่ท่าเรือ การบันทึกน้ำหนักเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ทราบปริมาณที่แน่นอนของวัตถุดิบที่เราได้รับ ปลามงปากกว้าง หูแพ มีน้ำหนัก 16 กก. ปลามงแซ่ มีน้ำหนัก 18.5 กก. และปลาโฉมงามหน้าหัก มีน้ำหนัก 6 กก. ข้อมูลเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของบันทึกการจับปลาของเรา
กระบวนการจัดการหลังการจับ
หลังจากชาวประมงจับปลาได้ พวกเขาจะทำการน็อคด้วยน้ำแข็งบนเรือทันที เพื่อรักษาคุณภาพ เราซื้อปลาเหล่านี้ที่ท่าเรือ และใช้เวลาไม่นานในการขนส่งมายังโรงงานแปรรูปของเรา กระบวนการทั้งหมดนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ปลาคงความสด
การแปรรูปและแช่แข็ง
เมื่อปลามาถึงโรงงาน เราจะทำการแปรรูปทันที โดยจะหั่นเป็นฟิลเลต์สำหรับซาชิมิ จากนั้นจึงทำการซีลสุญญากาศ และตามด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาสภาพของปลา
การจัดเก็บและการขนส่ง
หลังจากแช่แข็งแล้ว ปลาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃ เพื่อคงคุณภาพไว้จนกว่าจะถึงมือลูกค้าของเรา เราให้ความสำคัญกับการควบคุมอุณหภูมิตลอดกระบวนการ
มุมมองของผม
การทำงานกับปลาสดจากทะเลเป็นสิ่งที่ต้องอาศัยความใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกปลาที่ท่าเรือ การแปรรูป ไปจนถึงการแช่แข็ง เราเชื่อว่าการบันทึกข้อมูลที่ชัดเจนและกระบวนการที่ได้มาตรฐาน จะช่วยให้ลูกค้าของเรามั่นใจในผลิตภัณฑ์ของเราได้
