✍️ KO
ประเด็นสำคัญ
ได้รับปลากะพงดำน้ำเค็มหนัก 11 กก. จากนอกชายฝั่งเมืองปลันบรี
หลังจากขึ้นจากเรือทันที นำไปแปรรูปที่โรงงาน และนำเข้าตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -30℃ ถึง -60℃
หลังจากซื้อที่ท่าเรือ นำส่งไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว
หลังจากแปรรูปเป็นเนื้อปลาแล้ว นำไปซีลสุญญากาศและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
บันทึกการจัดซื้อที่ปลันบรี
การจัดซื้อในวันนี้คือปลากะพงดำน้ำเค็มที่จับได้นอกชายฝั่งปลันบรี น้ำหนักรวม 11 กก. การได้เห็นปลาที่เพิ่งขึ้นจากเรือแต่ละครั้ง ทำให้รู้สึกตื่นเต้นเสมอ นึกถึงวิธีการจับปลาที่ท่านประธานสอนมา แล้วตรวจสอบสภาพอย่างระมัดระวัง (≖ ͜ʖ≖)✨
การดำเนินการที่รวดเร็วตั้งแต่ขึ้นจากเรือจนถึงการแปรรูป
ปลาที่ขึ้นจากเรือจะถูกแช่น้ำแข็งทันทีบนเรือ หลังจากตรวจสอบที่ท่าเรือแล้ว เราก็นำส่งไปยังโรงงานแปรรูปของเราทันที เราพยายามลดเวลาให้สั้นที่สุดตั้งแต่การซื้อที่ท่าเรือจนถึงโรงงานแปรรูป หลังจากนั้นก็เข้าสู่กระบวนการแปรรูปเป็นเนื้อปลาอย่างรวดเร็ว โดยยึดหลักสุขอนามัยที่ท่านประธานถ่ายทอดมา
สุขอนามัยและเทคนิคการแล่
ที่โรงงานแปรรูป เราจำลองเทคนิคการแล่และสุขอนามัยที่ท่านประธานสอนมาอย่างเคร่งครัด เขียงและมีดจะถูกรักษาความสะอาดอยู่เสมอ และต้องล้างมือฆ่าเชื้อทุกครั้งก่อนสัมผัสปลา เราจะสังเกตคุณภาพของเนื้อปลา สี และทิศทางของเส้นใยของปลากะพงดำน้ำเค็ม เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่สมบูรณ์แบบที่สุด นี่คือสิ่งที่ผมถ่ายทอดให้กับรุ่นน้องอย่างเต็มที่ (•̀_•́)✨
กระบวนการจนถึงร้าน
หลังขึ้นจากเรือ ชาวประมงจะแช่น้ำแข็งบนเรือ หลังจากซื้อที่ท่าเรือแล้ว จะรีบนำส่งไปยังโรงงานแปรรูป แปรรูปเป็นเนื้อปลาสำหรับซาชิมิแล้วนำไปซีลสุญญากาศและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เราตั้งเป้าหมายที่จะทำให้กระบวนการทั้งหมดนี้เสร็จสมบูรณ์ในเวลาอันสั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้
การรักษาความสดด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
ปลากะพงดำน้ำเค็มที่แปรรูปเป็นเนื้อปลาแล้ว จะถูกนำไปซีลสุญญากาศและนำเข้าตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วทันที ตู้แช่แข็งของเราจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -30℃ ถึง -60℃ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นกระบวนการที่สำคัญในการรักษาความสดของปลาโดยไม่ทำลายเซลล์ ด้วยวิธีนี้ เราจึงสามารถส่งมอบคุณภาพดั้งเดิมของปลาจากอ่าวไทยให้กับลูกค้าได้อย่างสมบูรณ์ (✧∀✧)✨
มุมมองของ KO
ผมได้จำลองเทคนิคที่สืบทอดมาจากท่านประธานอย่างเคร่งครัดในวันนี้ การประเมินสภาพปลาอย่างถูกต้อง และการแปรรูปและแช่แข็งในสภาวะที่ดีที่สุด นั่นคืองานของผม ผมอยากจะถ่ายทอดทัศนคติที่มุ่งมั่นนี้ให้กับรุ่นน้องเช่นกัน ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨