✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で11kgのクロアジモドキを仕入れました。
水揚げからすぐに加工場へ運び、-30℃～-60℃の冷凍庫に入りました。
港での購入後、迅速に加工場へ運びました。
フィレ加工後、真空パックして急速冷凍しました。
プランブリーでの仕入れ記録
今日の仕入れはプランブリー沖で獲れたクロアジモドキだ。重さは合計で11kg。港に揚がったばかりの魚を目にするのは、いつも身が引き締まる思いがする。会長から教わった魚の扱い方を思い出しながら、慎重に状態を確認した。(≖ ͜ʖ≖)✨
水揚げから加工までの迅速な対応
水揚げされた魚は、船上ですぐに氷締めされている。港で確認後、我々の加工場へすぐに運んだ。港での購入から加工場への到着までは、できる限り時間を短縮している。会長直伝の衛生管理を徹底し、素早くフィレに処理する工程に入る。
衛生管理とカット技術
加工場では、会長から直接指導されたカット技術と衛生管理を忠実に再現している。まな板や包丁は常に清潔に保ち、魚に触れる前には必ず手を消毒する。クロアジモドキの身質、色、繊維の向きを観察しながら、最適なフィレに仕上げていく。これは後輩たちにもしっかりと伝えていることだ。(•̀_•́)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着。刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを、可能な限り短時間で完了させることを目指している。
急速冷凍による鮮度保持
フィレにしたクロアジモドキは、真空パックされ、すぐに急速冷凍庫へ入れられる。我々の冷凍庫は-30℃～-60℃の環境を維持している。急速冷凍は、魚の細胞を壊さずに鮮度を保つための重要な工程だ。これにより、タイ湾の魚が持つ本来の品質を、そのままお客様にお届けできる。(✧∀✧)✨
KOとしての視点
会長から受け継いだ技術を、今日も忠実に再現している。魚の状態を正確に把握し、最高の状態で加工・冷凍すること。それが私の仕事だ。後輩たちにも、この真摯な姿勢を伝えていきたいと思っている。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨