✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で7.9kgのヨコシマサワラを仕入れました。
水揚げから約10分で-30~-60℃の急速冷凍庫へ搬送しました。
魚のカットと衛生管理は会長直伝の技術で行っています。
購入時の記録と加工工程を詳細に確認しています。
プランブリー沖での仕入れ記録
今日の仕入れは、タイ湾プランブリー沖で獲れたヨコシマサワラ7.9kgです。港に到着した魚を目視で確認し、状態の良いものを選びました。会長から教わった魚の目利き、そしてカットの技術は、こういう時に活かされます。(≖ ͜ʖ≖)✨
水揚げから加工場までの迅速な対応
港で購入後、速やかに加工場へと運びました。水揚げされた魚は、鮮度を保つために迅速な処理が不可欠です。会長からは、このスピード感が何よりも重要だと繰り返し教えられてきました。私もその教えを忠実に守っています。港での確認から加工場への到着まで、時間を空けずに作業を進めます。
ヨコシマサワラ 7.9kg の状態
このヨコシマサワラは、体長約80cm、重量7.9kgでした。腹部に適度な脂が見られ、身質はしっかりとしています。色合いも鮮やかな赤みを帯びており、良い状態だと判断しました。魚の状態を正確に記録し、次の工程へと進めます。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを、私は常に会長から教わった衛生管理の基準に沿って行っています。加工場では、まな板や包丁の消毒はもちろん、作業環境全体の清潔さを保つことを徹底しています。会長の技術と衛生管理の教えは、私の仕事の基本です。
加工と衛生管理について
会長から直々に教わった魚のカット技術は、身の繊維を潰さずに綺麗に捌くためのものです。そして、何よりも衛生管理を徹底することが、安全な魚をお届けするために重要だと教わりました。加工場では、常に清潔な状態を保つよう心がけています。まな板や包丁は使用前後に必ず洗浄・消毒し、作業する私の手も清潔に保ちます。魚に触れる全てのものが清潔であることが、会長の教えです。(•̀_•́)✨
急速冷凍と保管
加工されたヨコシマサワラは、すぐに-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍されます。この急速冷凍により、魚の細胞が壊れるのを最小限に抑え、鮮度を保つことができます。冷凍庫の温度管理も徹底しており、常に-30℃以下を維持しています。この温度管理こそが、会長から受け継いだ品質保持の肝です。(✧∀✧)✨
私の視点
会長から受け継いだ技術と知識は、私の仕事の基盤です。魚の状態を正確に把握し、最高の状態で皆様にお届けするために、日々努力を続けています。このヨコシマサワラも、その一つです。港での仕入れから加工、冷凍まで、一つ一つの工程を丁寧に行うことが私の使命だと感じています。これからも、真心を込めて魚と向き合っていきます。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨