✍️ KO
ประเด็นสำคัญ
ได้รับปลาอินทรีลายจุดน้ำหนัก 7.9 กก. จากนอกชายฝั่งปราณบุรี
นำส่งเข้าห้องแช่แข็งแบบเร่งด่วนที่อุณหภูมิ -30 ถึง -60 องศาเซลเซียส ภายในเวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากการจับขึ้นจากน้ำ
การตัดแต่งปลาและการควบคุมสุขอนามัยดำเนินการด้วยเทคนิคที่ถ่ายทอดโดยตรงจากท่านประธาน
มีการตรวจสอบบันทึกการซื้อและกระบวนการแปรรูปอย่างละเอียด
บันทึกการจัดซื้อจากนอกชายฝั่งปราณบุรี
การจัดซื้อวันนี้เป็นปลาอินทรีลายจุดน้ำหนัก 7.9 กก. ที่จับได้จากนอกชายฝั่งปราณบุรีในอ่าวไทย ได้ตรวจสอบปลาที่ท่าเรือด้วยสายตาและเลือกตัวที่มีสภาพดี เทคนิคการเลือกปลาและการตัดแต่งที่ท่านประธานสอนมา มีประโยชน์ในสถานการณ์เช่นนี้ (≖ ͜ʖ≖)✨
การดำเนินการอย่างรวดเร็วจากการจับขึ้นจากน้ำจนถึงโรงแปรรูป
หลังจากซื้อที่ท่าเรือ ได้นำส่งไปยังโรงแปรรูปอย่างรวดเร็ว การแปรรูปปลาที่จับขึ้นจากน้ำอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความสด ท่านประธานสอนซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าความเร็วนี้มีความสำคัญที่สุด และผมก็ปฏิบัติตามคำสอนนั้นอย่างเคร่งครัด ดำเนินการทำงานอย่างต่อเนื่องตั้งแต่การตรวจสอบที่ท่าเรือจนถึงการมาถึงโรงแปรรูป
สภาพของปลาอินทรีลายจุดน้ำหนัก 7.9 กก.
ปลาอินทรีลายจุดตัวนี้มีความยาวประมาณ 80 ซม. และมีน้ำหนัก 7.9 กก. พบไขมันพอเหมาะที่ท้องและเนื้อปามีความแน่น สีสันก็สดใสอมแดง ถือว่ามีสภาพดี ได้บันทึกสภาพปลาอย่างถูกต้องและดำเนินการขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนจนถึงมือผู้บริโภค
หลังจากการจับขึ้นจากน้ำ ชาวประมงจะใช้ความเย็นจากน้ำแข็งบนเรือ หลังจากซื้อที่ท่าเรือ จะนำส่งไปยังโรงแปรรูปอย่างรวดเร็วเพื่อแปรรูปเป็นปลาซาชิมิฟิลเลต์ บรรจุถุงสุญญากาศ และแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนทั้งหมดนี้ ผมดำเนินการตามมาตรฐานการควบคุมสุขอนามัยที่ท่านประธานสอนมาเสมอ ที่โรงแปรรูป เราเน้นการรักษาความสะอาดของสภาพแวดล้อมการทำงานทั้งหมด รวมถึงการฆ่าเชื้อเขียงและมีด คำสอนของท่านประธานเกี่ยวกับเทคนิคและการควบคุมสุขอนามัยเป็นพื้นฐานในการทำงานของผม (•̀_•́)✨
เกี่ยวกับการแปรรูปและการควบคุมสุขอนามัย
เทคนิคการตัดแต่งปลาที่ท่านประธานสอนโดยตรง มีไว้เพื่อแล่ปลาให้สวยงามโดยไม่ทำลายเส้นใยของเนื้อปลา และที่สำคัญที่สุด ท่านสอนว่าการควบคุมสุขอนามัยอย่างเข้มงวดเป็นสิ่งสำคัญในการส่งมอบปลาที่ปลอดภัย ที่โรงแปรรูป เราพยายามรักษาความสะอาดอยู่เสมอ เขียงและมีดจะถูกล้างและฆ่าเชื้อทุกครั้งก่อนและหลังใช้งาน และมือของผมที่ทำงานก็ต้องสะอาดด้วย ทุกสิ่งที่สัมผัสปลาจะต้องสะอาด นี่คือคำสอนของท่านประธาน (•̀_•́)✨
การแช่แข็งแบบเร่งด่วนและการเก็บรักษา
ปลาอินทรีลายจุดที่แปรรูปแล้วจะถูกแช่แข็งทันทีในห้องแช่แข็งแบบเร่งด่วนที่อุณหภูมิ -30 ถึง -60 องศาเซลเซียส การแช่แข็งแบบเร่งด่วนนี้ช่วยลดความเสียหายต่อเซลล์ของปลาให้น้อยที่สุดและรักษาความสดได้ การควบคุมอุณหภูมิของห้องแช่แข็งก็ทำอย่างเข้มงวด รักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า -30 องศาเซลเซียสตลอดเวลา การควบคุมอุณหภูมินี้คือหัวใจสำคัญของการรักษาคุณภาพที่สืบทอดมาจากท่านประธาน (✧∀✧)✨
มุมมองของผม
เทคนิคและความรู้ที่สืบทอดมาจากท่านประธานเป็นรากฐานในการทำงานของผม ผมพยายามอย่างเต็มที่ในแต่ละวันเพื่อให้เข้าใจสภาพปลาอย่างถูกต้องและส่งมอบให้ท่านในสภาพที่ดีที่สุด ปลาอินทรีลายจุดตัวนี้ก็เป็นหนึ่งในนั้น ผมรู้สึกว่าภารกิจของผมคือการดำเนินการทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ตั้งแต่การจัดซื้อที่ท่าเรือ การแปรรูป ไปจนถึงการแช่แข็ง ผมจะยังคงเผชิญหน้ากับปลาด้วยความจริงใจต่อไป ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨