Key Takeaways
- プランブリー沖で、コロダイ(8.5kg)、クロホシフエダイ(12kg)、シモフリフエフキ(17kg)の3種を仕入れました。
- 水揚げされた魚は、港で状態を確認し、迅速に購入しました。
- 加工場では、刺身用フィレに処理後、真空パックし、-30℃〜-60℃で急速冷凍しました。
- 保管温度は-30℃を維持しています。
プランブリー沖の漁獲記録
今日のプランブリー沖では、3種類の魚が揚がりました。まず、8.5kgのコロダイ。次に12kgのクロホシフエダイ。そして17kgのシモフリフエフキです。これらの魚は、港に到着した際に状態を確認し、仕入れました。港で魚を確認した際の記録です。(≖ ͜ʖ≖)✨
魚の選定と購入
水揚げされた魚は、その日の状況を見て、私たちが直接港で確認します。今回は、コロダイ、クロホシフエダイ、シモフリフエフキの3種を選びました。それぞれの魚の重量は、コロダイが8.5kg、クロホシフエダイが12kg、シモフリフエフキが17kgでした。これらの魚を港で購入しました。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へと運ばれます。加工場では、刺身用のフィレに処理し、真空パック後、急速冷凍されます。この一連の流れは、魚の品質を保つために重要です。(•̀_•́)✨
加工と衛生管理
加工場では、会長から教わったカットスキルと衛生管理を徹底しています。魚の種類ごとに最適な処理を行い、身質を損なわないように注意を払います。真空パックにする際も、空気が残らないように丁寧に作業します。これは、後輩にもしっかりと伝えていることです。
急速冷凍と保管
加工された魚は、すぐに急速冷凍庫に入れられます。冷凍時の温度は-30℃〜-60℃の範囲で管理されます。これにより、魚の細胞を壊さずに、鮮度を閉じ込めます。保管庫の温度も-30℃を維持し、いつでも最高の状態で保管できるよう努めています。この温度管理は、魚の品質を維持するために不可欠です。(✧∀✧)✨
プランブリーの現場から
私たちが扱うのは、タイ湾で獲れた天然魚です。プランブリーの港で揚がった魚を、適切な処理をして急速冷凍し、皆様にお届けしています。このプロセスを通じて、魚本来の品質をできるだけ損なわずに提供したいと考えています。食べる判断は、ぜひ皆様にお任せします。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
在庫はオンラインショップで確認できます。
